Schab, wok, herbata czyli domowe wędzenie

Odkąd zobaczyłam tę metodę przyrządzania mięsa w programie "Rewolucje na talerzu", postanowiłam że kiedyś muszę takiego domowego wędzenia na herbacie wypróbować. Widziałam że metodę sprawdziła już Ula więc powinno się było udać. Problem w tym że ja miałam niezły kawałek schabu i bałam się że taki się nie uwędzi.W dodatku brakowało mi czegoś na czym mogłabym mięso w woku położyć,  ale od czego ma się męża inżyniera... wykorzystamy w tym celu patyczki do szaszłyków. Proste i genialne. Tak więc  przygotowana przystąpiłam do tego arcytrudnego zadania, które okazało się tak naprawdę dziecinie łatwe. Za to efekt przerósł najśmielsze moje oczekiwania. Nigdy nie jadłam tak kruchego, soczystego schabu. Nawet nie wiedziałam że schab może zawierać tyle soków. To było naprawdę pyszne, a przygoda z wędzeniem dopiero się zaczyna. 

Soczysty schab wędzony na herbacie

• 700 g schabu bez kości
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka pieprz
• łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• łyżeczka czerwonej ostrej papryki
• łyżeczka estragonu
• szczypta mielonej kolendry
• łyżka musztardy francuskiej
• łyżka suszonej natki pietruszki
• łyżka suszonej drobno posiekanej cebuli
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte

do wędzenia:

• z braku herbaty liściastej użyłam 3 torebki herbaty (2 czarne oraz 1 zielona cytrusowa) 
• łyżeczka cukru
• 1/4 szklanki ryżu białego
• 2 ziela angielskie 
• 3 ziela jałowca
• 3 gałązki rozmarynu
• skórka z cytryny

Schab umyć, osuszyć. Składniki marynaty wymieszać, dodać schab i dokładnie obtoczyć w marynacie. Odstawić na noc do lodówki.

Przygotowanie woka lub głębokiej patelni do wędzenia. Dno i boki  wykłady dokładnie 2 warstwami folii aluminiowej. Brzegi pokrywki również dokładnie owijamy folią. Na dno woka wsypujemy herbatę, ryż, cukier, zioła, przyprawy, skórkę. Nad mieszankę kładziemy naczynie do wędzenia: bambusowy koszyczek, metalowa specjalna tackę albo tworzymy coś na szybko w stylu pomysłowego Dobromira, czyli tratwę  z patyków, które układamy tak by móc położyć na nie mięso i żeby mięso nie dotykało dna. Tak przygotowany wok rozgrzewamy, na dużym ogniu, następnie kładziemy mięso i przykrywamy woka pokrywką. sprawdzając szczelność, bo dym nie powinien wydobywać się na zewnątrz. Podgrzewamy woka na dużym ogniu przez ok 5 minut, potem zmniejszamy ogień do minimum. Czas wędzenia zależy od wielkości mięsa, ja bałam się że będzie twardy dlatego wędziłam przez 70 minut, potem należy wyłączyć ogień i zostawić mięso na 10 minut, niech mięso się wędzi jeszcze chwilę a soki równomiernie rozłożą. Gotowe wyjmujemy i kroimy na plastry. Ostrzegam ze w trakcie krojenia z mięsa wylewa się bardzo dużo soków, pysznego sosu dlatego warto kroić go tak żeby mógł spływać do jakiejś miski.
Schab można podać na ciepło lub zimno z dowolnymi dodatkami. Z sosu po wystygnięciu robi się pyszna galaretka, którą można z przyjemnością posmarować sobie chleb.