Gotuj z Julia - Colesław

To jest jedna z najpopularniejszych na świecie sałatek i jak zawsze wykonanie i jej odmiany różnią się w zależności kto gotuje. Dzisiaj przedstawiam wam wersje Julii Child opublikowaną w magazynie Parade Sunday 26 sierpnia 1984. Do tej pory robiłam ją wg siebie i zawsze mi smakowała, ale teraz przyznać się muszę ze ta wyszła najlepsza jaką do tej pory jadłam. Przepis dokładam do akcji Gotuje z Julią.

Surówka coleslaw 

• 700 g kapusty poszatkowanej
• 1/2 szklanki startej marchewki 
• 2/3 szklanki pokrojonego w kostkę selera (łodygi) 
• 1 średni ogórek pokrojony w drobną kostkę
• 1/2 szklanki drobno pokrojonej zielonej papryki
• 1/4 szklanki drobno pokrojonej w kostkę cebuli
• 1 jabłko obrane, pokrojone w kostkę 
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki

sos:

• 1 łyżeczka musztardy Dijon 
• 3 łyżki octu winnego z jabłek 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka cukru 
• 1/4 łyżeczki kminku lub kuminu 
• świeżo zmielony pieprz 
• 1/2 szklanki majonezu 
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany

Wymieszać w dużej misce kapustę z innymi warzywami, jabłko i pietruszka. Osobno w miseczce wymieszać składniki sosu. Sos wlać do miski i wymieszać z kapustą. Ewentualnie doprawić do smaku. Odstawić na 30 minut do lodówki.

Przed podaniem odlać nagromadzony sok, ponownie wymieszać i doprawić.

Jak pisze Julia jeśli chodzi o mechaniczne szatkowanie to robimy to następująco. Usunąć górną i dolną część główki kapusty. Przekroić kapustę na pół i wyciąć rdzeń. Pokroić połówki na cząstki, które będą pasować do malaksera. Użyć do szatkowania wkładu szatkującego. Wkładać kawałki kapusty do malaksera i poszatkować.