Cielęcina ala Marengo

Klasyka z kuchni francuskiej zrobiona wg przepisu z książki Encyklopedia sztuki kulinarnej "Kuchnia francuska I" z 1993. Robiłam ja pierwszy raz w 1997 aż w końcu kupiłam cielęcinę i postanowiłam zrobić ją ponownie.

Cielęcina ala Marengo

• 600 g cielęciny
• 250 g pomidorów
• 2 cebule
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 200 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego) 
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka maki
• 2 łyżki oliwy
• 1 bouquet garni (natka pietruszki, suszony tymianek, listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego) 
• 2 ząbki czosnku
• sol, pieprz
• powinny być male cebulki ok 100 g (ja nie miałam dałam 5 szalotek)
• 100 g pieczarek
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka cukru
• 4 kromki bułki lub weki
• 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki 

Mięso umyć,  osuszyć,  pokroić w spore kawałki  Cebule obrać  drobno posiekać.  Pomidory sparzyć, obrać ze skory i wypestkować.  Obrać czosnek. Mięso zezlocic na silnie rozgrzanej mieszaninie masła i oliwy. Dodać cebule i smażyć dalej, póki się nie zezloci. Oprószyć maka i smażyć az do jej zbrązowienia. Zalać winem, dodać pomidory, bouquet garni i czosnek. Osolić, doprawić pieprzem, po czym zalać bulionem tak by zaledwie przykrywał mięso. Dusic na średnim ogniu 1 godz. Cebulki obrać i zeszklić z cukrem na 2 łyżkach masła. Grzyby oczyścić, umyć i zezlocic na reszcie masła.
Pod koniec duszenia usunąć bouquet garni. Dodać zeszklone cebulki i podsmażone pieczarki. Przykryć i dodusić jeszcze 10 minut. Na oliwie usmażyć 4 grzanki. Posypać siekaną zieloną pietruszką i podawać z grzankami. W trakcie gotowania w domu unosi się przepyszny bajeczny zapach.
Było pyszne. Córka zjadła 2 porcje i jeszcze miała mało:)