Piernik biszkoptowy z granatem

Niby to nie pora na pierniki, bo święta już dawno za nami, ale chodziło to ciasto za mną odkąd je zobaczyłam w gazecie. W święta się jakoś nie złożyło dlatego postanowiłam je zrobić w karnawale. I się nie przeliczyłam bo jest naprawdę dobre i mało piernikowe. Przepis pochodzi z wydania specjalnego Pani domu "Boże Narodzenie" nr 10/2010. Ciasto nie ma za dużo wspólnego z piernikiem, nie jest wyczuwalny smak przyprawy, (zresztą można nie dawać przyprawy za to więcej kakao) ale jest naprawdę dobre, krem i granat się świetnie tutaj uzupełniają. I jest pyszne. 

Piernik biszkoptowy z granatem

Składniki na formę o wymiarach 21x23 cm:

• 4 jajka
• 100 g cukru pudru
• szczypta soli
• 80 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1/2 torebki proszku do pieczenia
• 1 łyżki przyprawy piernikowej
• 1 czubata łyżki kakao
• 500 ml śmietanki kremówki
• sok z 1/2 cytryny
• opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 2 łyżki cukru pudru
• 6 płaskich łyżeczek żelatyny
• 2 owoce granatu

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodajemy porcjami cukier puder, a następnie żółtka stale miksując. Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, przyprawą do pierników i kakao. Tak sporządzoną mieszankę suchych składników dodajemy porcjami do masy jajecznej stale miksując na najmniejszych obrotach. Ciasto wykładamy do prostokątnej formy wyłożonej pergaminem. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 175°C. Po ostudzeniu kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Owoce granatu rozcinamy i ostrożnie wyłuskujemy pestki. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody 2-3 łyżki do napęcznienia, rozpuszczamy podgrzewając  Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy, dajemy porcjami cukier puder, cukier waniliowy i dalej ubijamy. Masę doprawiamy sokiem z cytryny i mieszamy dokładnie z jeszcze ciepłą żelatyną (lejemy ją wąskim strumieniem). Dodajemy ziarenka granatów (pozostawiając trochę do ozdoby) i delikatnie mieszamy.
Połowę kremu wykładamy na jeden z blatów piernikowych, rozprowadzamy i kładziemy drugi blat, lekko uciskając. Wykładamy pozostały krem, równomiernie i rozprowadzając po całej powierzchni. Wierzch ciasta posypujemy pozostałymi ziarenkami granatu i startą np czekoladą.