Chlebek ananasowo-kokosowy Marthy Steward

Robiłam juz różne chlebki czyli banana bread: bananowy, z mango, z limonką, z czekoladą, ale tego jeszcze nie. Ostatnio mamy fazę na ananasa i chciałam upiec właśnie ananasowy. Znalazłam przepis Marthy Steward na tej stronie i zrobiłam, mimo że nie miałam suszonych płatków kokosa tylko wiórki (i niestety śmietany). Chlebek jest pyszny, wilgotny, naprawde polecam. 



Chlebek ananasowo-kokosowy Marthy Steward

• 1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych (powinny być płatki kokosowe) 
• 1/2 szklanki masła o temperaturze pokojowej 
• 1 i 1/2 szklanki mąki 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1 szklanka cukru 
• 3 duże jajka 
• 1 szklanka kwaśnej śmietany (ja nie miałam dałam maślankę) 
• puszka kawałków ananasa w soku

Rozgrzać piekarnik do 180 st. Kawałki ananasa przelać na sitku i odstawić do odsączenia przynajmniej na 10 minut. Na suchej patelni uprażyć kokos. W misce wymieszać mąkę, sodę i sól, odstawić. W mikserze ubić masło i cukier na puszystą masę. Dodać jajka, po jednym na raz. Zmniejszyć prędkość i do masy dodawać mąkę na przemian ze śmietaną. Dodać ananasa i szklankę prażonych wiórków kokosowych, wymieszać delikatnie. Keksówke wysmarować masłem i wysypać mąką. Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię. Posypać wierzch pozostałą 1/2 szklanką wiórków kokosowych. Piec 65-70 minut (do suchej wykałaczki). Odstawić do wystygnięcia.