Quesadilla z grillowanym kurczakiem, salsa i guacamole

W sierpniu byliśmy w Warszawie i tam na ulicy Foksal wstapiliśmy do meksykańskiej knajpki gdzie kosztowalismy pierwszy raz quasadilli z róznymi nadzieniami (mąż z boczkiem, córka z krewetkami a ja z grzybami). Bardzo nam smakowało, wiec jakiś czas później postanowiłam odtworzyć to danie z własnym nadzieniem w swojej kuchni. Wysło pysznie i od tego czasu quasadilla jest w stałym naszym menu. 

 Quasadilla z grillowanym kurczakiem, salsa i guacamole

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 ostrej papryki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• szczypta mielonej papryczki chilli
• łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• 1 czerwona lub żółta papryka
• sól do smaku
• tortille pszenna 6 szt
• grubo utarty żółty ser (dobrze topiący się)
• salsa pomidorowa (przepis ponizej)
• guacamole
• kwaśna gęsta śmietana

Pierś z kurczaka pokroić w niewielkie i cienkie paski. Posypać solą, kuminem, papryką, pieprzem, dodać oliwę i limonkę. Wymieszać dokładnie, by przyprawy oblepiły mięso. Pozostawić na przynajmniej 30 min.

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Paprykę czerwoną pozbawić gniazda nasiennego i pokroić w niezbyt dużą kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i paprykę i mieszając smażyć ok. 1 min. Dodać kumin, sproszkowaną papryczkę i słodką paprykę oraz czosnek. Smażyć kilka minut, często mieszając. W razie potrzeby dosolić do smaku. Zdjąć z ognia. Wyjmujemy z marynaty mięso i smażymy na patelni grillowej az mięso sie zetnie. Nie dodaje już oliwy bo oliwa była w marynacie.
Usmażone mięso dodaje do usmażonych warzyw i mieszam wszystko razem. Rozgrzewam duza patelnie (taka żeby zmieściła mi sie na niej tortilla), kładę na nią jedną tortillę rozkładam na na niej równomiernie część farszu, dokładam 3 łyżeczki salsy pomidorowej, posypuję utartym serem. Na wierzch układam drugą tortillę. Smaż aż spód się troszkę zarumieni. Przykrywam talerzem, odwracam patelnie żeby tortilla znalazła sie na talerzu i ponownie zsuwam tortille na patelnie żeby sie przyrumieniła druga strona. i ponownie nakładam talerz, odwracam patelnie i tortilla ląduje na talerzu. Quasadille kroje na kawałki, na środek daje trochę kwaśnej śmietany, guacamole oraz salse. Podawać ciepłe.

Guacamole

• awocado 
• łyzeczka oliwy z oliwek 
• sok z 1 limonki 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 czerwona cebula 
• 1 czerwona papryczka chili, bez pestek 
• pomidor 
• sól do smaku

Avocado wykrawamy ze skórki, rozgniatamy widelcem, mieszamy z sokiem z limonki, czosnkiem drobno pkrojonym, solą, pieprzem, łyzeczka oliwy z oliwek, drobno pokrojonym pomidorem, kawałkiem chilli i drobno posiekaną cebula, Mieszamy razem.na gładką mase.

Salsa pomidorowa

• 2 pomidory 
• 1/2 czerwonej cebuli 
• kawałek papryczki ostrej (np, jalapeno) 
• ząbek czosnku 
• 1 łyżeczka soku z limonki 
• 1/2 łyżeczki cukru 
• sól 
• pieprz do smaku

Pomidora kroimy na drobne kawałki, paprykę (oczyszczoną z pestek) i czosnek, bardzo drobno siekamy. Dodajemy cukier i sok z limonki. Doprawiamy solą i pieprzem. Schładzamy w lodówce.