Tort Gutenberg

Przeglądając Internet w poszukiwaniu tortu na urodziny męża (mimo ze byłam już na 90% zdecydowana ze zrobię mu tort Sachera) natrafiłam na stronie Kwestii Smaku na ten tort - Tort Gutenberg. Autorka blogu zachwalała przy okazji książkę, z której tort pochodzi. Oczywiście nie namyślając się długo poszukałam w necie i natychmiast ją zakupiłam. I tak zamiast pierwotnego zamysłu uraczyłam męża i gości tortem czekoladowo-gruszkowym, bardzo smacznym, z delikatnym kremem, który okazał się idealny w smaku.

Jeszcze nie raz skorzystam z  książki "Czekolada Nowa harmonia smaku" Rosalba Gioffre bo jest tam naprawdę w czym wybierać.

Tort Gutenberg

ciasto: 

180 g czekolady pełnej gorzkiej

120 g miękkiego masła

40 g cukru pudru

szczypta soli

kilka kropli esencji waniliowej

4 żółtka

120 g mąki

5 białek

160 g cukru

krem czekoladowy:

15 g żelatyny

parę łyżek wody

3 żółtka

15 g cukru

50 g czekolady gorzkiej

50 g czekolady mlecznej

3 łyżki rumu

3 białka

20 g cukru

270 g śmietany kremówki

250 g gruszek z zalewy

dodatkowo:

50 ml zalewy z gruszek

2 łyżki rumu

dekoracja - 100g gorzkiej czekolady

Przygotowanie ciasta - masa czekoladowa: czekoladę gorzką rozpuścić w rondelku na parze. W misce ubić miękkie masło z cukrem pudrem. Dodawać stopniowo ostudzoną czekoladę cały czas miksując. Dodać szczyptę soli i esencję waniliową. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać stopniowo po jednym żółtku, na zmianę z mąką. W drugim naczyniu ubić na sztywno pianę z 5 białek z cukrem. Połączyć pianę z białek z masą czekoladową, bardzo delikatnie mieszając żeby piana z białek nie opadła. Tortownicę o średnicy 25 cm wysmarować masłem i wlać ciasto. Piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Przygotowanie kremu: żelatynę rozpuścić w małej ilości ciepłej wody. Ubić mikserem do białej konsystencji żółtka z  cukrem. Dodać żelatynę. Na parze w garnuszku rozpuścić razem czekoladę gorzką i mleczną, dodając rum. Ostudzić rozpuszczoną czekoladę i wymieszać z ubitymi żółtkami. Białka ubić na pianę dodając cukier. Śmietanę ubić na sztywno. Do masy czekoladowej dodać pianę oraz bitą śmietanę delikatnie wszystko wymieszać.

Z upieczonego tortu czekoladowego ściąć wierzch. Tort włożyć ponownie do tortownicy i nasączyć zalewą z gruszek wymieszaną z  rumem. Rozsmarować połowę kremu i ułożyć pokrojone w paski gruszki. Przykryć pozostałym kremem i włożyć do lodówki na min 2 godziny, albo najlepiej na całą noc.

Przed podaniem udekorować tort. Ja na szybko wymyśliłam dekorację z rozpuszczonej gorzkiej czekolady, którą sobie na płacie silikonowym rozsmarowałam w formie zygzaków a potem podważyłam nożem i przełożyłam na tort dekorując boki i wierzch. Posypałam dekoracyjnymi kamyczkami.