Greckie smaki czyli Stifado

Podeszłam do tego dania z lekkim niepokojem bo do tej pory unikałam dodawania do dań mięsnych cynamonu, ale zdjęcie Stifado w gazecie (Sól i Pieprz nr 10/2011) bylo tak apetyczne że powiedziałam sobie "raz kozie śmierć" może nie będzie tak źle. A ostatecznie było jak zwykle pysznie. Rodzinka zarządziła że ma być częściej.

Stifado

2 cebule (powinny być czerwone)
4 łyżki oliwy z oliwek
600 g chudej wołowiny
2 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 płaska łyżeczka cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
150 g przecieru pomidorowego lub passaty
puszka pomidorów krojonych
100 ml czerwonego wina
3 łyżki czerwonego octu winnego
3 liście laurowe
400g ziemniaków

Czosnek posiekać. Mięso umyć, pokroić w kostkę, osuszyć. Rozgrzać oliwę w dużym rondlu o grubym dnie. Wrzucić mięso i obrumienić mieszając od czasu do czasu. Doprawić solą i pieprzem. Mięso wyjąć. Na tłuszczu ze smażenia mięsa zeszkić czosnek, dodać koncentrat, rozmaryn, liście laurowe i przyprawy, wymieszać, przesmażyć. Dodać ponownie mięso, wlać ocet, dusić 2 minuty. Dodać przecier pomidorowy, wino i 400ml wody. Dusic razme ok 60min.

Cebule pokroić kostkę, a ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę lub plastry. Dodać do mięsa, wymieszać i dusić ok 30 minut. Gdyby danie się zbytnio zagęściło wystarczy dolać wody. Następnie dodać sparzone, obrane i pokrojone w kostkę pomidory i dusić razem jeszcze 10 minut. Wszystko razem doprawić do smaku solą i pieprzem.