Pomysł na wykwintny obiad.. czemu nie... a dla mnie było to starcie z kozim serem, gdyż do tej pory go w swojej kuchni nie używałam i postanowiłam to zmienić. Pomyślałam że jeśli połączę różne elementy z którymi ser kozi się świetnie komponuje to musi wyjść coś dobrego i tak się stało. Wyszło i było bardzo pyszne.

Roladka z piersi kurczaka z kozim serem, szpinakiem i pieczarkami

4 piersi z kurczaka (ok. 500g)
150g szpinaku
100g pieczarek
100g koziego sera
2 ząbki czosnku
4 łyżki nasion słonecznika
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
4 łyżki masła
1/2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki
sól
świeżo zmielony pieprz
dziki ryż 2 woreczki

Piersi rozbić tłuczkiem na płaty. Z każdej strony posypać solą i pieprzem i odstawić na pół godziny.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć oczyszczone, suche liście szpinaku, dodając gałkę muszkatołową, sól, pieprz i przeciśnięte ząbki czosnku. Na koniec wsypać 2 łyżki słonecznika oraz wkruszyć ok 70g sera koziego. Wszystko wymieszać, dosłownie podsmażyć przez minute. Farsz nie może być zbytnio płynny, liście szpinaku mają pozostać w miarę całe. Odstawić.

Posiekać drobno pieczarki. Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć pieczarki z solą i pieprzem, aż woda odparuje. Na każdy płat piersi z kurczaka nakładamy porcje nadzienia szpinakowego i porcje pieczarkowego. Teraz należy zwinąć delikatnie ale ściśle roladki i spiąć wykałaczkami najlepiej każdy z boków (ja użyłam po 3 wykałaczki na roladkę). Z wierzchu posypać świeżo zmielonym pieprzem. Roladki przełożyć do naczynia żarodpornego, posypać częścią słonecznika, słodką papryką i cześcią pozostałego pokruszonego sera, po bokach dać 2 łyzki masła i resztę farszu jeśli nam został. Wstawić do nagrzanego do 175st piekarnika i piec przez około 20-25 minut. W połowie pieczenia odwrócić, polać wytwarzającym się sosem, posypać resztą słonecznika i sera.

Osobno ugotować dziki ryż z którym naszą roladkę podamy. Z każdej roladki wyjąć wykałaczki, na talerzu pokroić w plastry, dodać porcje ryżu, skropić wytworzonym sosem i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Ozdobić wg uznania.