Okoń morski pod pomidorową salsą

Spodobał mi się przepis braci Kuroniów w jednej z gazetek z Biedronki. Podobny sos robiłam kiedyś już do łososia, tyle że bez oliwek, wiec po lekkich modyfikacjach gotowa rybka wylądowała na talerzu.  

Okoń morski pod pomidorową salsą

• 3 okonie morskie
• 70 g oliwek zielonych wydrylowanych
• 1/2 cytryny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 g krojonych pomidorów z puszki
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• oliwa z oliwek
• łyżeczka przyprawy - cytrynowa marynata do ryb
• łyżeczka oregano
• łyżeczka tymianku
• liść laurowy
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

Na początek rybę oskrobać z łusek, dokładnie umyć (jeśli jest niewypatroszona to wyczyścić ze środka). Zrobić marynatę. W miseczce wymieszać 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1/2 cytryny, przyprawę cytrynową, sol i pieprz i natrzeć rybę ze środka i od zewnątrz. Natkę pietruszki, czosnek posiekać, wymieszać z solą, pieprzem, również  posmarować rybę z zewnątrz i od środka. Część natki włożyć do ryby. Odstawić na godzinę. Ryby ułożyć na blaszce, polać oliwą i zapiekać 25 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku o zrumienienia. W międzyczasie zrobić sos salsę. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce oliwy, dodać roztarty w rękach tymianek, oregano, liść laurowy. Oliwki pokroić w kółka (część odłożyć do dekoracji) i dodać na patelnię. Smażyć kilka minut. Następnie dodać pokrojone pomidory, koncentrat, wymieszać, doprawić cukrem, pieprzem i solą, ewentualnie sokiem z cytryny. Posypać natką pietruszki. Rybę wyłożyć na talerz, polać salsą, udekorować oliwkami, natką i podawać najlepiej z sałatką.