Kokosowe maślane ciasteczka i Wybory Kulinarnego Bloga Roku

A co tam, postanowiłam jednak wystartować w Wyborach Kulinarnego Blogu Roku. Co prawda konkurencja jest silna ale liczy się dobra zabawa i chęć sprawdzenia się w tym gronie. Dlatego wszystkich chętnych i fanów mojego blogu (mam nadzieję że takie grono jest) zapraszam do oddania głosu na mój przepis w pierwszym zadaniu, czyli na moje maślane ciasteczka. Glosować można pod tym linkiem. Dodam że najciekawsze komentarze głosujących zostaną nagrodzone kartą upominkową do sklepu DUKA.  Dziękuje! 

A ciasteczka polecam zarówno na dzień powszedni jak i na prezent.  Dodam także, że jutro na blogu będzie miła  dla Was niespodzianka.....

  

Kokosowe maślane ciasteczka przekładane dżemem i pianką marshmallow 

• 250 g miękkiego masła
• 140g cukru pudru
• jajko
• szczypta soli
• łyżeczka ekstraktu w wanilii
• 300g mąki
• 100g wiórków kokosowych
• dżem truskawkowy 
• 18 pianek
• wiórki kokosowe do obtoczenia

Rozgrzać piekarnik do 190C. W mikserze ubić miękkie masło z cukrem pudrem, następnie dodać jajko, wanilię,  szczyptę soli i ubijać dalej aż ciasto będzie jednolite. Zmniejszyć obroty dosypać kokos, na koniec mąkę, miksować aż się wszytko połączy. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrobić, ukształtować długi wałek o średnicy naszej 5 złotówki (ja zrobiłam grubszy i to był błąd, bo ciasto się w piekarniku nie rozpływa). Następnie ostrym nożem pokroić na plastry na 4mm (można przed krojeniem zawinąć wałek ciasta w folię i schłodzić w lodówce przez 20 minut, będzie się wtedy łatwiej kroić i będą wszystkie jednakowych kształtów). Ilość ciastek musi być parzysta. 
Ciastka partiami ułożyć na papierze do pieczenia i piec przez 14 minut na złoty kolor. Wyszło  mi 26 szt połówek. Odstawić do wystudzenia.

Pianki poprzecinać na pół. Połowę ciastek czyli 18 sztuk posmarować dżemem, a na drugiej połowie ciastek ułożyć po kawałku pianki. Blachę z ciastkami z piankami wstawić do piekarnika na 2 minuty lub do chwili aż pianki się stopią. Wyjąć z piekarnika i złożyć ciastka jak kanapki, czyli górę z pianką docisnąć do ciastka z dżemem. Wstawić na 10 minut do lodówki.

Wiórki kokosowe i trochę dżemu włożyć do osobnych miseczek. Każde ciastko zanurzyć brzegiem w dżemie, a następnie obtoczyć w kokosie. Gotowe. 

Moja rada: ciastka najlepiej jak będą w miarę cienkie,  żeby po złożeniu nie wyszły zbyt grube. Mi się to niestety nie udało bo pokroiłam na 6mm plastry, ale mimo to były pyszne, syte i stanowiły miłą przekąskę dla moich łasuchów w ciągu dnia.