Meksykańskie naleśniki zapiekane

Lubimy naleśniki, szczególnie gdy ich nadzienie stanowi dla rodziny niespodziankę. Zazwyczaj jest tak, że ktoś rzuca hasło chcemy naleśniki, reszta zostaje mi, co takiego się w nich znajdzie. Tym razem powędrowałam w kierunku Meksyku (mim braku w zapasach fasoli czerwonej) i stworzyłam a'la meksykańskie naleśniki. Pikantne i bardzo gorące.

Meksykańskie naleśniki zapiekane

ciasto na naleśniki:

• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki mleka
• sól
• 2 łyżki oliwy
• łyżka posiekanej natki 

nadzienie:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 400 g mielonej wołowiny
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• drobno posiekana papryczka chilli
• 1 łyżeczka przyprawy kmin rzymski (kumin) w proszku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• szczypta pieprzu
• czerwona papryka
• 4 łyżki passaty pomidorowej
• 1/3 szklanki zielonych oliwek
• puszka kukurydzy
• starty ser do zapiekania

Składniki na naleśniki łączę w misce, mieszam (jeśli jest za gęste to dodaje więcej mleka niż jest w przepisie, ciasto ma być konsystencji śmietany) i odstawiam do lodówki na 15-30 min.

Gdy ciasto jest w lodówce robie nadzienie. 

Na dużej patelni z przykrywką rozgrzewam olej i szkle cebule drobno posiekaną, dodaje czosnek drobno posiekany, chilli, kmin rzymski, oregano i mieszając smażę przez minutę. Dodaje mięso, mieszając smażę dalej. Dodaje passatę, paprykę pokrojoną w kostkę. Doprawiam solą oraz pieprzem, smażę przez 10 minut od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaje kukurydzę, oliwki pokrojone na pół i chwilę razem smażę.

Cienkie naleśniki smażę na patelni bez dodatku tłuszczu, bo dodatek oleju w cieście wystarczy. Foremkę do zapiekania smaruje masłem. Na każdy naleśnik nakładam porcję nadzienia, zawijam i wkładam do foremki do zapiekania. Na wierzch naleśników sypię starty ser i wkładam do piekarnika na 180st. na jakieś 20 minut do czasu stopienia się sera i lekkiego zarumienienia. Pycha!