Chłodnik pomidorowy z warzywną wkładką

Pozazdrościłam Marghe jej chłodnika pomidorowego dzisiaj popełniłam swój własny, pierwszy pomidorowy chłodnik. Do tej pory raczej robiłam chłodniki tradycyjne, ogórkowe czy na botwince, ten bardziej oscyluje w klimatach południowych  ale nie odbiega od nich smakiem.  Jak dla mnie na takie dni jak wczoraj czy dziś jest idealny. 

Chłodnik pomidorowy z warzywną wkładką 

• 7 pomidorów
• ząbek czosnku
• 3 szklanki wody mineralnej gazowanej
• cebula
• 1/2 cukini
• oliwa z oliwek Monini Classico 
• 3 łyżki kukurydzy
• papryka czerwona
• mala papryczka chilli
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• listki bazylii

Jeden pomidor odłożyć. Resztę pomidorów sparzyć  i obrać ze skóry. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę. Cukinie w plasterki.  Na łyżeczce oliwy przesmażyć cebulę. Zdjąć z patelni, podsmażyć plasterki cukinii. Do miksera włożyć pomidory, wlać wodę i zmiksować.  Przelać do garnka, dodać przeciśnięty czosnek, pokrojoną chilli i bazylię, paprykę, pokrojonego, odłożonego pomidora,  i kukurydzę. Dodać  oliwe wg własnego smaku. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem. Wstawić na pół godziny do schłodzenia. Wlać do talerzy, na wierzch ułożyć plasterki podsmażonej cukinii. Skropić oliwą i świeżo zmielonym pieprzem. Podać z tostami lub bagietką.