Kokosowe curry z indyka

Mięso mielonego z indyka jest u nas bardzo niedoceniane, a tymczasem można je wykorzystać w tak różnoraki sposób. Ja postanowiłam tym razem użyć go do swojej wariacji curry z lekkim posmakiem limonki i z mlekiem kokosowym. Córka stwierdziła ze było to jedno z lepszych dań ostatnio.

Kokosowe curry z indyka

500 g mięsa mielonego z indyka
6 grzybów mun
2 łyżeczki startego imbiru
2 cebule
180ml mleka kokosowego
1/3 szklanki wody
2 łyżki jogurtu naturalnego
sok z 1/4 limonki
3 liście limonki kaffir
łyżka sosu rybnego
1 łyżka słodkiego sosu chilli
szczypta pieprzu
2 łyżki oleju

pasta curry:

garść świeżej kolendry
1 trawa cytrynowa
1 ząbek czosnku
skorka starta z cytryny
papryczka chilli
łyżeczka kurkumy
trochę bazylii tajskiej
1/4 szklanki wody

Do miski włożyć grzyby, zalać wrzątkiem i odstawić do napęcznienia. Następnie odsączyć i 4 z nich pokroić drobno, a 2 w paski. Cebule pokroić w grube piórka.

W misce wymieszać mięso mielone, imbir starty, pieprz i drobno pokrojone grzyby. Z masy uformować duże kuleczki. Rozgrzać olej na patelni i usmażyć na rumiano. Wyjąć odstawić na bok. Na patelnie dolać oliwy i włożyć cebule. Smażyć ok 2 minuty.

W międzyczasie zrobić pastę curry. Kolendre posiekać, trawę pokroić drobno, tak samo papryczke chilli i czosnek. Włożyć do moździerza albo miksera, dodać pozostałe składniki i utrzeć na jednolita masę. Pastę dodać na patelnie do cebuli, wymieszać, podsmażyć przez minutę, wlać mleko kokosowe, wymieszać, dodać liście kaffir, jogurt, sos chilli i sok z limonki do smaku. Na małym ogniu gotować przez 5 minut, ewentualnie doprawić

do smaku wg siebie, włożyć kuleczki mielonego, przykryć patelnie i gotować razem 5 minut. Podawać z ryżem.