Zapiekanka z polędwiczki, warzyw i kaszy

Nie przepadam osobiście za kasza, chyba ze jest to gryczana tak wiec kiedy zobaczyłam, ze tylko ona została na polce musiałam ja wykorzystać tak żeby i mi obiad smakował. Postanowiłam ze zrobię zapiekankę z warzyw, które były w lodowce, mięsa,  którego nie było za wiele na 3 osoby i tej nieszczęsnej kaszy. W sumie wyszło całkiem fajne danie, lekkie, kolorowe i syte. 

Zapiekanka z polędwiczki, warzyw i kaszy

• 1 polędwiczka wieprzowa (ok 400g)
• 1 litr rosołu
• por
• 2 średnie marchewki
• 2 male cebule
• papryka czerwona
• cukinia średnia
• 2 ząbki czosnku
• 200 g kaszy perłowej
• 3 łyżki oleju
• sól
• pieprz świeżo zmielony
• tymianek świeży 

Mięso posól, popieprz i obsmaż na oleju z wszystkich stron. Zdejmij, odstaw, po czym pokrój na grube plastry. Czosnek obierz. Warzywa umyj, obierz i pokrój: cebule w piórka  paprykę w paski, cukinie, marchewkę w plasterki. 
Kaszę ugotuj na półtwardo.  Odcedz. 
W żaroodpornym naczyniu układaj warstwami kaszę, na środek plastry mięsa, obłóż dookoła warzywami.  Całość zalej rosołem, tak aby warstwy się nie wymieszały, a płyn lekko zakrył kasze. Na wierzch ułóż gałązki tymianku, posyp pieprzem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 st. C i piecz około 40 minut.