Fish and chips wg Blumenthala

Co takiego jest w tym daniu ze Anglicy go uwielbiają?.. dla nas to przecież zwykła smażona ryba i frytki, a z fast food-ów wolimy amerykańskiego hamburgera. Czy ktoś z nas skusiłby się rybę podawana w gazecie? A jednak taka ryba może być genialna. Autorem poniższego przepisu, który wykorzystałam jest geniusz samouk, fascynat kuchni molekularnej Heston Blumenthal. Jego przepis został ostatnio polecony na forum w Galerii Potraw. Jako ze Hestona uwielbiam zrobienie jego ryby to była decyzja 3 sekund. I co... i było super... wystarczy pomysł na genialna panierkę a mogłabym jeść tylko taka rybę, nawet z gazety. A w dodatku na zimno jest jeszcze lepsza... następne do wypróbowania pójdą jego frytki. Załączam tez link do filmiku na którym dokładnie widać jak przyrządził rybę. 

Rybka z frytkami wg Hestona Blumenthala

• 100 g mąki pszennej 
• 100 g mąki ryżowej
• 1/2 łyżeczki miodu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 ml schłodzonej wódki 
• 150 ml schłodzonego jasnego piwa 
• olej do głębokiego smażenia
• sól, pieprz
• 1,5 kg filetu np dorsza 

Fileta wcześniej doprawić sola i pieprzem, pokroić na małe kawałki  W misce wymieszać obie mąki i proszek do pieczenia. Dodać miód. Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Tuż przed smażeniem ryby do mąki dolać piwo i zimna wódkę, wymieszać. 

Rybę można jeszcze obtoczyć dodatkowo w mące ryżowej, a następnie zanurzyć w cieście i włożyć do oleju. Smażyć z obu stron aż ryba nabierze złotego koloru. Osaczyć na papierowym ręczniku i posypać solą. Podawać z frytkami. Można usmażyć filety także w całości.

Heston jak widać na filmiku  dodatkowo podczas smażenia polewa rybę ciastem, dzięki czemu panierka jest grubsza. Używa tez syfonu, ja to pominęłam ale wystarczy, ze piwo wmieszamy na koniec a efekt jest podobny. Zrobiłam także z polowy porcji, które podaje.