Babka bananowa pina colada

Dzisiaj propozycja nietypowej babki bananowej, a może chlebka bananowego tak popularnego w Ameryce... bo połączone zostały smaki jamajki, banan, ananas, rum i orzechy, kokos... czyli pełnia egzotyka, która może zagościć na naszym świątecznym stole pośród innych słodkich wypieków. Zapraszam. Źródło

Babka bananowa pina colada

• 2/3 szklanki cukru
• 5 łyżek (1/3 szklanki) masła w temperaturze pokojowej
• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczka sody
• 2 duże jajka
• 2 łyżki mleka kokosowego
• 1 łyżka rumu
• 2 dojrzałe banany 
• 1/2 szklanki pokrojonego odsączonego ananasa
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów

masa na wierzch:

• 75 g czekolady gorzkiej
• 3 łyżki śmietany kremówki
• 1 szklanka płatków kokosowych
• 1/2 - 3/4 szklanki orzechów 
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/3 szklanki pokrojonych ananasów 
• 2 łyżki rumu
• 3 łyżki mleka kokosowego

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Masłem i mąka wysmarować formę. W dużej misce ubić masło i cukier na wysokich obrotach przez kilka minut na puch. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać do połączenia składników. Powoli dodawać jajka, mleko kokosowe i rum. Wszystko wymieszać. Banany rozgnieść, orzechy posiekać drobno. Do ciasta dodać puree z bananów, ananasy i orzechy. Wymieszać i wlać ciasto do formy. Rozprowadzić równomiernie.

Piec przez 50 minut lub wykałaczka włożona do środka ciasta wychodzi czysta. Odstawić do ostygnięcia. Wyjąć z formy na talerz.

Zrobić masę na gore ciasta. Płatki kokosowe uprażyć na suchej patelni do lekkiego zbrązowienia.

Zdjąć z ognia, przesypać do miski. Na patelnie dać posiekane orzechy i również podprażyć. Zdjąć i przesypać do miski z kokosem. Na patelnie wlać rum i mleko kokosowe, dodać cukier i mieszać aż się cukier rozpuści. Wsypać wtedy kokos, orzechy i ananas. Mieszać dopóki wszystko się dobrze nie połączy.

Czekoladę rozpuścić na parze ze śmietanką i posmarować nią dokładnie wierzch ciasta. Masę wyłożyć na czekoladę. Polać reszta czekolady. Odstawić do lodówki na min. godzinę.