Łopatka sznurowana w musztardzie

Do tej pory łopatkę najczęściej używałam do gulaszu. Tym razem postanowiłam zrobić z niej pieczeń. Wiadomo ze to mięso jest trudno kupić w ładnym zwartym kawałku, dlatego postanowiłam je związać formując zgrabny kawałek na pieczeń. Do tego zioła, marynata i wyszło pyszne, świąteczne danie. Łopatka zyskała całkiem nowe oblicze. 

Sznurowana łopatka w musztardzie 

• ok 1,20 kg łopatki wieprzowej
• 2-3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• łyżka suszonego tymianku
• łyżeczka czubricy 
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 3 łyżki musztardy francuskiej
• olej ok 2 łyżki 
• sól
• pieprz świeżo mielony

Mięso umyć, osuszyć. Wymieszać sól, pieprz, czubrice, kminek, tymianek. Polową mieszanki natrzeć środek. Uformować mięso w ładny, zwarty kształt i obwiązać bawełnianą nitką. Z zewnątrz natrzeć resztą mieszaniny soli i ziół. Włożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do lodówki na noc.

Następnego dnia rozgrzać piekarnik do 200 st. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć mięso z każdej strony. Zdjąć z patelni, włożyć ponownie do naczynia żaroodpornego. Wymieszać obie musztardy, dodać posiekany czosnek i posmarować mięso z każdej strony. Cebule pokroić w piórka, włożyć obok mięsa do naczynia. Przykryć i wstawić do piekarnika, piec 90 minut. Pod koniec odkryć, żeby mięso się zrumieniło. Kiedy będzie gotowe wyjąć, odstawić na chwile, żeby soki się w nim ułożyły, po czym zdjąć sznurek i pokroić na plastry. Można posypać posiekanym, świeżym tymiankiem.