Schab z pończochy

Ten przepis zobaczyłam u Uli na blogu i oraz Kuchni szeroko otwartej i mnie powalił. Od razu zapragnęłam zrobić taka swojska, domowa wędlinę.  Co prawda pomysł z pończochą wydawał mi się absurdalny, ale nigdzie nie kupiłam siatki do wędzenia szynki, wiec cóż raz kozie śmierć, użyłam pończochy.  I co .. i wyszła pyszna, genialna, swojska wędlina  w smaku prawie jak szynka szwarcwaldzka. Normalnie niebo w gębie. Na święta wręcz idealna. A smak możecie zmieniać do woli używając przypraw takich jakie chcecie. Następna do zrobienia w kolejce będzie szynka i karczek. Już się nie mogę doczekać. 

Schab wędzony z pończochy

• 1 kg schabu bez kości, najlepiej wąski, długi kawałek, może mieć lekki tłuszczyk 

marynata:

• 35 g soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka tymianku suszonego
• 1 łyżeczka igieł rozmarynu 
• 1/2 łyżeczki czubricy
• 1 łyżka cukru
• 5 ząbków czosnku (przeciśniętych przez praskę)
• 6 szt ziela angielskiego
• 5 szt jałowca
• 3 liście laurowe

Na początek zrobić marynatę. Majeranek, tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i jałowiec utrzeć przez chwile w moździerzu. Dodać pokruszony liść laurowy, sól, pieprz, cukier i czosnek. Wszystko wymieszać. Schab umyć, dokładnie osuszyć  i natrzeć mięso marynatą z każdej strony. Schab włożyć do naczynia z pokrywką (np. żaroodpornego) i włożyć do lodówki na 5 dni. Dwa razy dziennie mięso obracać na druga stronę i odlewać tworzący się płyn. Po 5 dniach mięso wyjąć i włożyć do pończochy, związać na gorze i powiesić w suchym, przewiewnym, ciepłym miejscu. Tak przygotowany schab zostawić do wyschnięcia na 5 dni. Po tym czasie schab wyciągnąć z pończochy i rozkoszować się jego smakiem. Najlepiej smakuje bardzo cienko pokrojony. Prawda ze wygląda jak sopocka?:) Smacznego!