Śledzie w zalewie octowej

Przepis tradycyjny, stary jak świat idealny na zbliżający się postny piątek i gdy mamy ochotę na coś kwaśnego. Ja uwielbiam mojej mamy smażone filety ryby w takiej w słodko-kwaśnej zalewie, bo są najlepsze na świecie.

Smażone śledzie w zalewie octowej 

• 1 kg śledzi zielonych lub filet innej bielej ryby morszczuk, mintaj
• sol, pieprz
• olej lub masło klarowane do smażenia
• mąka
• 2-3 jajka
• bułka tarta
• zalewa
• ok. 1,5 litra wody
• ok. 10 łyżek octu 10%
• 1-2 łyżki cukru
• 2 cebule
• marchewka
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• ½ łyżeczki gorczycy 

Można kupić gotowe płaty śledziowe. Ale jeśli kupujemy śledzie w całości to należy je najpierw oczyścić, wyciągnąć grzbiety i boczne ości. Osuszyć i przyprawić solą i pieprzem. Panierować jak kotlety czyli w mące, jajku i bułce tartej. Usmażyć na rozgrzanym tłuszczu, np maśle klarowanym. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

Zrobić zalewę z wyżej wymienionych składników. Zagotować wodę z octem, cukrem, cebula pokrojona w piórka, marchewka pokrojona w kostkę i ziołami. Doprawić do smaku tak żeby ma być słodko-kwaśny. Odstawić do ostygnięcia. Śledzie ułożyć warstwami i zaląc marynata. Odstawić, na noc, a najlepiej na 2 dni, ale rzadko tyle wytrzymują, bo ciężko się jest im oprzeć. Zamiast śledzi można użyć oczywiście filetów z morszczuka, mintaja albo makreli. Tez rewelacja.