Zielono mi - babeczki pandanowe

U Pincake trwa zielony weekend i nie sposób się nie przyłączyć do takiej fajnej akcji. Postanowiłam z tej okazji przygotować babeczki, które już od dawna czekały na swoją kolej, mianowicie indonezyjskie babeczki z kokosem i pastą pandanową. Babeczki są delikatne w smaku, biszkoptowe,  lekko kokosowe, pandan jest delikatnie wyczuwalny i nadaje im cudowny zielony kolor. A sos karmelowy dopełnia całości. Istne  wiosenne szaleństwo. Babeczki są też fajnym pomysłem na na świąteczny wypiek, jeśli chcemy zaskoczyć gości. Polecam. Przepis z bloga J's Kitchen.

Zainteresowanych zakupem pasty pandanowej odsyłam do netu, gdzie można ją bez problemu kupić. Ja użyłam już jej wcześniej do zrobienia tych zielonych naleśników.    

Sam pandan to tropikalna roślina zielona z długimi zielonymi liśćmi, szeroko stosowana w Azji, przez kucharzy porównywana do wanilii nie z powodu smaku ale zastosowania do aromatyzowania przeróżnych potraw. Wykorzystywany jest jako dodatek do deserów, mięsa, galaretek, lodów, ciast, gofrów, naleśników, ryżu, budyniu oraz niektórych napojów w kuchni m.in Indonezji, Singapuru, Filipin, Malezji, Tajlandii, Wietnamu, Chin. Najczęściej dostępną formą jest pasta pandanowa.

Babeczki pandanowe z masą kokosową i sosem karmelowym

ciasto:

• 100 g mąki pszennej tortowej
• 70 g cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 ml oleju (np. z pestek winogron, albo dobry rzepakowy)
• 70 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka pasty pandanowej
• 2 białka

warstwa koksowa:

• 50 g wiórków kokosowych
• 1 białko
• 1/8 łyżeczki soli

sos  karmelowy:

• 2 łyżeczki wody
• 25 g cukru palmowego (ewentualnie trzcinowego)

Piekarnik rozgrzać do 180 st. Do miski przesiać mąkę, dodać sol, proszek do pieczenia. Zrobić zagłębienie w środku i wlać olej, mleczko kokosowe oraz pastę pandanową. Wszystko dokładnie wymieszać. Osobno ubić białka na sztywno. Białka przełożyć do ciasta i ostrożnie wymieszać najlepiej drewnianą łyżką, tak żeby nie uciekły pęcherzyki powietrza.

Kokos wymieszać z solą i białkiem. Na dno foremek włożyć po porcji kokosu, wyrównać. Na to wlać porcje ciasta tak do 3/4 wysokości. Powinno wystarczyć na 9 babeczek. Babeczki włożyć do piekarnika i piec 20-25 minut. Wyjąć, odstawić do ostygnięcia. Gdy ostygną ostrożnie wyjąć na talerze. Posypać cukrem pudrem. Zrobić sos. Do garnuszka wlać wodę, dodać cukier, podgrzewać cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Polać babeczki.