Włoski chleb czekoladowy

To był niezwykły weekend, który wymyśliła Anna-Maria z blogu Kucharnia, mianowicie miedzyblogowe wspólne pieczenia chleba "w ciemno". Przepis był długo trzymany w tajemnicy i nikt nie wiedział jaki chleb będziemy piec, a tym bardziej do głowy by mi nie przyszło, ze będzie to chleb czekoladowy. Jako ze nie  miałam aktywnego zakwasu dostałam przepis z użyciem drożdży. Również zmieniłam jeden etap ze względu na to, ze postanowiłam upiec jeden bochenek zamiast dwóch i skróciłam wyrastanie chleba o etap wyrastania w koszyczku. Przepis podaje ze swoimi zmianami, a tutaj znajdziecie oryginalny przepis do włoskiego chleba czekoladowego. No cóż powiem ze smak chleba to zaskoczenie, bo niecodziennie się je chleb z czekoladą ale z dobrym dżemem albo bitą śmietaną jest rewelacyjny.

Włoski czekoladowy chleb

zaczyn drożdżowy:

• 18 g mąki
• 9 g wody
• 1/4  łyżeczki suchych drożdży

Składniki wymieszać i dodać do składników, które mają utworzyć

biga - właściwy zaczyn:

• 32 g mąki chlebowej
• 18 g wody w temperaturze pokojowej
• przygotowany zaczyn drożdżowy

Wszystkie składniki zaczynu (biga) wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.  Umieścić bigę w misce i nakryć folią kuchenną i odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin (najlepiej zrobić to późnym wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn).

wyrabianie ciasta właściwego:

• cała biga (zaczyn przygotowany 8 godzin wcześniej)
• 3 szklanki (ok. 393 g) mąki chlebowej
• 1 i 1/8 (248 g) wody
• 4 łyżki (71 g) miodu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 łyżki (25 g) kakao
• 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 1 łyżka soli
• 78 g chipsów czekoladowych (inaczej łezki czekoladowe)

Wszystkie składniki oprócz chipsów czekoladowych zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły najlepiej używając miksera wyrabiając na średnich obrotach) i aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Jeśli masa się jeszcze klei można podsypać odrobiną mąki.  Odstawić na 5 minut, aby ciasto "odpoczęło", a następnie dodać czekoladę i  jeszcze raz dokładnie zagnieść ok. 1 minuty.

Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny, a może i dłużej jeśli tego potrzebuje.  

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i zagnieść ponownie przez chwile. Uformować do ponownego wyrastania. Ja uformowałam w podłużny walec i umieściłam w natłuszczonej formie wysypanej zmielonymi płatkami owsianymi. Moja forma miała kształt chałki i tak włożone ciasto odstawione na kolejne 4h wyrastało. Jeśli trzeba to należy dać więcej czasu, jeśli rosną za wolno.

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody, która będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca.

Chleb piec 35-40 minut. Upieczony chleb studzić przynajmniej 1 godzinę.