Chłodnik litewski

Na takie upały, jakie zaserwował nam tegoroczny czerwiec najlepsza jest jedyna w swoim rodzaju zupa, czyli chłodnik, z mojej ulubionego letniego warzywa czyli botwinki, szczególnie, że botwinka niedługo się skończy, wiec trzeba korzystać póki jest.
Ten chłodnik jest tak prosty, ze można go robić z zamkniętymi oczami, a proporcje zmieniać wg siebie. Jest delikatniejszy w smaku od poprzedniego chłodnika ze względu na brak czosnku i ogórków kiszonych. I czyż może być piękniejszy kolor na polskim stole?

Chłodnik litewski

• 1 pęczek botwinki 
• 300 ml bulionu warzywnego lub wody
• pęczek koperku
• pęczek rzodkiewki
• 350 ml kefiru
• pieprz
• łyżka soku z cytryny
• sól i cukier do smaku

Najlepiej najpierw założyć rękawiczki, żeby nie mieć różowych rąk po zakończeniu pracy.

Botwinkę umyć, następnie kroimy (razem z liśćmi), a buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach i razem z botwinką dodajemy do bulionu. Gotujemy w bulionie z sokiem z cytryny ok. 15 minut tak żeby zmiękła i nie straciła koloru. Dodajemy pieprz, odstawiamy do wychłodzenia. Ogórek, rzodkiewki również ścieramy na tarce, koperek siekamy i dodajemy do zupy, a całość zalewamy kefirem, dokładnie mieszając. Wszystko doprawiamy do smaku pieprzem, sola oraz cukrem. Teraz zupę wystarczy dobrze schłodzić w lodówce - najlepiej ok. 3 godziny. Można podać z ugotowanymi na twardo jajkami.