Roladki naleśnikowe i łosoś

Kilka dni temu dostałam wprost z jednej z naszych nadmorskich miejscowości porcję pysznego, bałtyckiego, wędzonego łososia. Mąż, który przepada za łososiem, w przeciwieństwie do mnie, poprosił o zrobienie z niego czegoś innego niż tylko kanapki i sałatki. Dlatego po chwili namysłu na stole pojawiła się taka oto kolorowa kolacja.

Roladki naleśnikowe z łososiem

naleśniki:

• 2 jajka wiejskie
• 100 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki mleka 
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• łyżka posiekanego koperku
• łyżeczka oleju rzepakowego

nadzienie:

• 150 g łososia wędzonego (ja dałam nasz bałtycki)
• 1/2 główki salaty lodowej (albo mieszanka salat)
• 150 g serka kremowego z ziołami (polski produkt Warmia)
• 1/2 cytryny
• mały jogurt naturalny
• pęczek koperku

Do miski wbić jajka, dodać przesianą mąkę, sól, pieprz, wlać mleko, olej i wszystko dokładnie rozmieszać trzepaczką albo mikserem, tak żeby nie było grudek z mąki. Dodać koperek, wymieszać, odstawić na 20 minut.

Łososia pokroić na kawałki, koperek posiekać, sałatę pokroić na paseczki.

Na rozgrzaną małą patelnię (ja użyłam o średnicy 16 cm) lekko posmarowaną pędzelkiem umoczonym w oleju rzepakowym wlać 3 łyżki ciasta naleśnikowego, rozprowadzić po całej patelni usmażyć naleśniki, obrumienione z obu stron. Następnie każdy naleśnik posmarować kremowym serkiem, położyć porcje sałaty, na to porcje łososia, posypać koperkiem, skropić odrobiną cytryny i łyżeczką jogurtu. Naleśnik zwinąć w roladkę i przekroić na pół.