Gotuj z Julia- krucha tarta z kremem cukierniczym i owocami

Jak już pewnie zauważyliście na blogu trwa miesiąc gotowania z Julia Child, a dzisiaj jest dzień szczególny bo jej 101 urodziny. Była zupa, był klops, była surówka, teraz czas na coś słodkiego. zapraszam na pyszna, słodką tarte, mistrzowska wg Julii z kremem cukierniczym, którą podałam z jeżynami oraz malinami. Wypiek idealny, gdy trwa sezon na owoce, do tego jest pyszna i lekka. Wymaga trochę pracy, ale nie jest to trudne. Ciasto, które podałam jest wg Julii idealne zarówno do tart słodkich jak i wytrawnych wystarczy do wytrawnych nie dodawać cukru. Zatem polecam i zapraszam do eksperymentowania z jej przepisami. 

Krucha tarta, creme pattisiere oraz owoce

kruche ciasto (pâte brisèe fine)  

• 1 i 1/2 szklanki maki pszennej 
• 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 170 g schłodzonego masła pokrojonego w kostkę 
• 1 łyżki cukru
• ok. 1/3 szklanki bardzo zimnej wody

Do misy miksera lub dużej miski dać mąkę, masło, cukier, sol i rozdrobnić mikserem w trybie pulsacyjnym 5-6 razy w półsekundowych odstępach. Następnie wlać lodowata wodę i ponownie rozdrobnić w trybie pulsacyjnym 2-3 razy. Ciasto będzie wyglądało jak masa grudek, ale wystarczy je teraz zagnieść w gładką kulę, owinąć w folie i włożyć do lodówki na 2 h.

Jeśli nie mamy takiego robota wystarczy posiekać mąkę, cukier, sol i masło nożem, potem dodać wodę i ponownie posiekać lub rozdrobnić to palcami.

Schłodzone ciasto wałkujemy na wielkość formy, najlepiej do tart. Formę smarujemy masłem, wysypujemy bułką, wykładamy rozwałkowanym ciastem. Brzegi ładnie formułujemy, odcinamy nadmiar i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Przykrywamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 230 C. przez 15 min, zdejmujemy papier i dalej pieczemy jeszcze 3-5 minut aż się ładnie przyrumieni. Wyjmujemy i odstawiamy od ostygnięcia.

krem cukierniczy czyli creme patissiere

• 6 żółtek
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 1/2 szklanki, przesianej mąki ziemniaczanej
• 2 szklanki gorącego mleka
• łyżka esencji waniliowej (ekstrakt waniliowy) albo laska wanilii
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki rumu lub wiśniówki  

dodatkowo:

• dowolne owoce: u mnie jeżyny i maliny 
• cukier puder
• mięta

W międzyczasie przygotowujemy krem: ubić trzepaczką żółtka w rondlu ze stali nierdzewnej, dodając partiami cukier i sól (lub mikserem). Ubijać tak długo aż zgęstnieją i zbieleją, czyli jak określa to Julia „na wstążkę”. Ubijając dodać mąki. Cały czas ubijając wlewać stopniowo gorące mleko. Rondel przenieść na palnik i doprowadzić masę do wrzenia, ubijać chwile, żeby pozbyć się grudek. Następnie zdjąć z ognia i mieszając drewnianą łyżką, dodać esencję waniliową, masło i alkohol. Ja dodałam laskę wanilii, tzn przekroiłam laskę na pół, zebrałam ziarenka i dodałam je do gorącego mleka.

Krem przetrzeć przez gęste sito, żeby pozbyć się ewentualnych grudek. Przykryć go szczelnie plastikową folią, tak, aby nie stykała się z jego powierzchnią (dzięki temu nie utworzy się kożuch) i wstawić do lodówki. Można także dodać trochę soku z cytryny i starta skórkę, wtedy krem nabierze cytrynowego smaku. 

Kremu wychodzi ok 2 i 1/2 szklanki. Można go trzymać przez 2-3 dni w lodowce przykryty folią lub zamrozić. Idealny do ciast, tart, tartaletek.

Gotowy krem wylewamy na ciasto, wierzch dekorujemy owocami, listkami mięty i wkładamy do lodówki na min 30 minut żeby krem się ściął.  Smacznego.