Pizza na kamieniu wg Julii Child

Jednym z przepisów Julii, który mnie bardzo zainteresował jest przepis na podstawowe ciasto na biały chleb, bagietkę, pizze i bułki. Jak twierdzi Julia "Można oczywiście kupić gotowe spody do ciast, ale czy nie lepiej zrobić je samodzielnie?". Ja wychodzę dokładnie z takiego samego założenia i od lat nie kupuje gotowych, mrożonych pizz. Dlatego poniżej macie przepis na ciasto, z którego można upiec chleb o pojemności 2l lub 2 długie grube bagietki, 3 półbagietki o dl. 45 cm, 2 pizze o średnicy 40 cm lub 12 bułek. Ja zrobiłam z niego pizze na cienkim cieście pieczone w dodatku jak jak radzi Julia na kamieniu. Powiem wam ze mimo ze z ciastem jest trochę więcej pracy niż zazwyczaj z siebie dawałam, to ta pizza wyszła rewelacyjna, taka jak powinna być. Polecam.

Pizza na cienkim cieście z kamienia wg Julii Child

ciasto:

• 1 łyżeczka (7 g) drożdży instant 
• 1/3 szklanki (75 ml) ciepłej wody do 40 C 
• szczypta cukru
• 3 i 1/2 szklanki mąki białej uniwersalnej lub chlebowej  (dałam typ 650)
• łyżka mąki żytniej lub pszennej razowej
• 2 i 1/4 łyżeczki soli 
• 2/3 do 1 szklanki wody 
• dodatkowo mąka do posypania 

dodatki:

• pomidory
• papryka czerwona i zielona
• 1/2 awokado
• ser mozzarella
• plasterki salami
• feta
• oregano
• oliwa z oliwek
• sos pomidorowy 

Drożdże wsypać do miseczki, dodać szczyptę cukru, 3 łyżki letniej wody, wymieszać i odstawić na chwilę aż zaczną pracować, ok 5 minut. Do misy miksera z zamontowanym hakiem do wyrabiania chleba wsypać mąkę i sól. Włączyć mikser i stopniowo, wolno dodawać rozpuszczone drożdże i wodę. Z wodą ostrożnie, żeby nie dodać jej za dużo, wystarczy tyle żeby ciasto utworzyło zwartą kule, ale nie było za mokre i za klejące, dlatego ja dałam tylko 2/3 szklanki, a nie jak sugeruje Julia całą. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli za suche dodać trochę wody, jeśli za mokre dodać mąki. Następnie odstawić na 5 minut. Ponownie wyrobić  robotem przez 15 sekund. Odstawić na 2 minuty żeby odpoczęło. Przełożyć na blat i ugniatać rękami, czyli złożyć na pół nacisnąć powierzchnią dłoni, znowu złożyć na pół i nacisnąć i tak ok 50 razy. Chodzi o to ze w robocie włókna glutenu się rozpadną, jeśli ciasto za mocno się rozgrzeje i wtedy nie wyrośnie. Ugniatanie ręką temu zapobiegnie. Gotowe włożyć do suchej miski, przykryć ściereczką i odstawić aż podwoi swoją objętość w temperaturze pokojowej najlepiej 24 C.

Jeśli używamy kamienia do pieczenia to włożyć go do piekarnika i nagrzać do 230 C. Jeśli pieczemy tradycyjnie to nastawić piekarnik na 180-190 C.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną lekko mąką stolnicę, podzielić na 2 części, uformować 2 kule, przykryć na 10 minut i zostawić. Każdą kule rozwałkować na pizze o średnicy od 33 do 40 cm. Najlepiej ułożyć je na łopacie do pizzy, ale jak się nie ma to można użyć drewnianej deski cienkiej albo dużego talerza posypanego mąką i na nim przygotować pizze, które później przesuniemy na kamień.

Wierzch ciasta posmarować oliwą, na to rozprowadzić sos pomidorowy, posypać startym serem i poukładać swoje ulubione dodatki. U mnie tym razem były to pokrojone w kostkę pomidory, papryki, kawałki salami, pokrojone awokado, pokruszona feta. Wszystko jeszcze raz posypać serem startym mozzarella i oregano. Pizze przełożyć na kamień w piekarniku i piec ok 10 min. Z drugą postąpić tak samo.