Passata sos pomidorowy na zime

Kolejny przepis na przetwory z pomidorów na zimę to pyszny domowy sos pomidorowy z cebula, czosnkiem i ziołami, który gdy tylko przyjdzie nam ochota posłuży do zrobienia pysznego dania - makaronu, zapiekanki czy zupy. Pomidory w zimie nie są smaczne, dlatego polecam przygotować sobie trochę takich słoiczków a będziemy się długo cieszyć prawdziwym smakiem pomidorów, bo nawet to kupne przeciery i sosy nie oddadzą tego smaku jaki zamkniemy sami w takim jednym słoiczku.

Passata pomidorowa domowa na zimę

• 2,5 kg  pomidorów Lima
• główka czosnku (taka większa)
• 2 cebule 
• papryczka chilli (u mnie tajska)
• sol (do smaku)
• cukier (do smaku)
• świeżo zmielony pieprz 
• kilka listków świeżej bazylii
• łyżka suszonej bazylii
• łyżka suszonego oregano
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub dobrego oleju rzepakowego

Pomidory myjemy, na środku nacinamy na krzyż i wkładamy porcjami do wrzątku, gdy skorka zacznie odchodzić obieramy. Obrane ze skorki kroimy na ćwiartki i wkładamy do miski. Cebule i czosnek kroimy w kostkę.

W garnku najlepiej z grubym dnem rozgrzewamy oliwę lub olej, dajemy cebule i czosnek i szklimy kilka chwil. Gdy cebula i czosnek uwolni swój aromat umieszczamy w garnku pomidory. Gotujemy razem na wolnym ogniu gotujemy przez około 30 minut. W tym czasie pomidory powinny się rozpaść miękkie a sos trochę zgęstnieć. Jeśli chcemy mieć sos gładki, należy przetrzeć je przez sitko albo zmiksować blenderem. Następnie do takich pomidorów dodajemy suszone oregano i bazylię, posiekana chilli, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i ziołami. Gotujemy na dużym ogniu przez około pół godzinę, po tym czasie sos powinien być gęsty. Przed końcem gotowania dodajemy posiekane świeże liście bazylii. Ostatecznie doprawiamy sos do smaku.

Słoiki najlepiej male, takie ok 250-330 ml (ale można zrobić w większych) wyparzyć i za pomocą szerokiego lejka wlewamy gorący sos do słoików, tak by nie ubrudzić miejsca zakręcania wieczka. Jeśli brzegi wieczek nam się ubrudziły od pomidorów to należy je dokładnie wytrzeć. Zamykamy słoiki czystymi, suchymi nakrętkami. Wkładamy do garnka wyłożonego na dnie ściereczką lub papierem, zalewamy wodą słoiki do 2/3 wysokości i pasteryzujemy je 10 min od momentu zagotowani się wody. Jeśli są większe słoiki, czyli powyżej 400 ml to 15, a powyżej 600 ml 20 min. Jeśli sos do słoików wlewaliśmy gorący to słoiki wkładamy do gorącej wody, jeśli był zimny to wlewamy do garnka zimna.

Zapasteryzowane po wyjęciu z garnka odwracamy wieczkiem na dol i układamy na ściereczce. Gdy ostygną przekładamy w chłodne miejsce, gdzie czekają na użycie ich do pysznego makaronu, zupy albo zapiekanki, tak do 6 m-cy.  Wyszło mi 10 słoiczków takich po dżemach.