Kaczka po pekińsku

Taki obiad nie zdarza się co dzień. Myślałam, ze taką kaczkę można zjeść tylko w chińskiej knajpce, a tymczasem okazuje się ze w bardzo łatwo przy pomocy domowych metod można ją przygotować w domu i zrobić sobie male, chińskie święto. Pyszne święto. Do tej kaczki będę wracać, co jakiś czas, bo jest genialna. Przepis ze strony Jakuba Kuronia.
Do tego domowy sos hoisin z tej strony. Zapraszam.

A przy okazji, nie wyrzucajcie wyluzowanych kości z kaczki po jej upieczeniu, tylko ugotujcie na niej pyszny bulion, podstawa fajnych zup. Przepis tutaj.

Kaczka po pekińsku

1 kaczka (u mnie typu pekin)

bejca:

7 łyżek sosu sojowego

2 łyżki miodu

50 ml wódki

1 łyżeczka octu winnego

1 łyżeczka oleju

1 drobno posiekana cebula

3 ząbki drobno posiekanego czosnku

2 goździki

sól

pieprz świeżo mielony

dodatki:

sos hoisin
placuszki mandaryńskie
cebulki dymki (zielone części) pokrojone w słupki o długości 6 cm
1 obrany ogórek pokrojony w słupki o długości 6 cm

Dzień wcześniej sprawioną kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy. W dużym garnku zagotowujemy wodę i zanurzamy w niej kaczkę na 3 minuty. Wyjmujemy i osuszamy ściereczką. Nakłuwamy widelcem. Mieszamy wszystkie składniki bejcy i dokładnie smarujemy nią całą kaczkę w środku i na zewnątrz. Odstawiamy na kratce w przewiewne miejsce na minimum 12 godzin albo wieszamy na haku.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C i wstawiamy kaczkę ułożoną na ruszcie ustawionym nad tacką. Po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy jeszcze godzinę i 20 minut, aż kaczka będzie miękka.

Upieczoną kaczkę zawijamy w folie, odstawiamy na 5 minut, następnie kroimy na pół, wycinamy kręgosłup, tak by uzyskać dwie upieczone piersi. Kroimy na małe kawałki i układamy na półmisku. Na takie same kawałki kroimy mięso. Spożywamy, układając na placuszkach plasterki kaczki, słupki ogórka i dymki, z odrobiną sosu hoisin, zwijając je w ruloniki.

Placuszki mandaryńskie:

1,5 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki wrzątku
3 łyżki oleju sezamowego
szczypta soli

W trakcie pieczenia kaczki przygotowujemy placuszki mandaryńskie: do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, mieszamy i wlewamy łyżkę oleju sezamowego. Mieszając, dodajemy powoli wrzątek i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Na posypanej mąką stolnicy formujemy z ciasta placki o średnicy 5 cm i grubości 0,5 cm. Każdy placek smarujemy z jednej strony olejem sezamowym i składamy po dwa placki nasmarowanymi stronami do siebie. Każdą parę placków rozwałkowujemy na jeden placek o średnicy 15 cm. Placki układamy na stolnicy i nakrywamy ściereczką, żeby nie obeschły.
Pieczemy na gorącej, natłuszczonej patelni. Kiedy ciasto zacznie puchnąć, odwracamy i smażymy z drugiej strony. Gotowe placki składamy do żaroodpornego naczynia, trzymamy w ciepłym miejscu, a przed podaniem delikatnie rozdzielamy sklejone pary.

Sos hoisin: