Żeberka w kapuście i winie

Jesień nadeszła pełną parą a z nią na nasze stoły wędrują bardziej treściwe jesienne obiady. Jednym z naszych ulubionych w tym okresie są żeberka zapiekane razem z kapustą, raz świeżą a raz kiszoną. Syte, treściwe, rozgrzewające danie, typowo polski klasyk. Zapraszam.

Żeberka w kapuście i winie 

• duży płat żeberek wieprzowych ok 1,5 kg 
• główka malej białej kapusty albo 1/2 dużej 
• 1-2 cebule
• 250 ml bulionu lub wody
• 250 ml wina białego wytrawnego
• sol
• pieprz czarny świeżo mielony 
• łyżka czerwonej papryki  
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki cząbru 
• 8 wędzonych śliwek 
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu czarnego 
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Żeberka umyć, osuszyć, pokroić na porcje. Kapustę poszatkować, cebule pokroić w kostkę. Piekarnik rozgrzać do 180 st.

Na rozgrzany tłuszcz dać żeberka przyprawione solą i pieprzem. Smażyć z każdej strony do mocnego zrumienienia. Żeberka zdjąć z patelni i odłożyć na bok. Na tej samej patelni na tym tłuszczu podsmażyć cebulę, zdjąć z patelni. Kapustę włożyć na patelnie po smażeniu się żeberek i cebuli, przyprawić pieprzem, papryką, cząbrem, tymiankiem, dodać liście laurowe i ziele angielskie, mieszając smaży przez jakieś 5 minut. Dodać cebule, wymieszać. Podlać winem, poddusić chwile, aż wino lekko odparuje, podlać bulionem, dodać śliwki i wymieszać. Polowe kapusty przełożyć do naczynia żaroodpornego albo brytfanki, na to ułożyć żeberka i przykryć szczelnie pozostałą kapustą z sosem. Przykryć naczynie i włożyć do piekarnika na ok.75- 90 minut w zależności od wielkości i ilości żeberek. W trakcie można delikatnie przemieszać górną warstwę kapusty. I gotowe. Żeberka są miękkie łatwo odchodzą od kości.

Można użyć zamiast kapusty świeżej kapusty kiszonej i postępować wg przepisu dokładnie tak samo.