Bigos domowy

Nie wiem czy was zaskoczę czy nie, ale to jest mój pierwszy własnoręcznie zrobiony bigos. Do tej pory korzystałam z bigosu mojej mamy, tym razem postanowiłam zrobić go sama, wykorzystując swoją domową, kiszoną kapustę i przepis, który znalazłam w książce kucharskiej sprzed lat Zofii Zawistowskiej pod nazwą bigos myśliwski. Zmodyfikowałam go o dodanie kilku elementów i mowie wam wyszedł boski. Jednak polska kuchnia to jest to.

Bigos myśliwski

• 1,5 kg kiszonej kapusty (u mnie domowa)
• 500 g wieprzowiny (łopatka)
• 250 g wędzonego boczku
• 250 g kiełbasy zwyczajnej
• 250 g słoniny albo podgardla
• 5 cebul 
• 100 g suszonych śliwek
• 100 g suszonych grzybów 
• 3 listki laurowe
• 4 ziarna jałowca
• 4 ziela angielskie
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• 300 ml wina czerwonego wytrawnego
• 4 łyżki cukru
• świeżo zmielony pieprz

Mięso oczyścić, umyć i pokroić na kawałki. Kiełbasę pokroić na kawałki. Boczek i słoninę lub podgardle pokroić w kostkę  i podsmażyć na patelni, odłożyć skwarki, a na tłuszczu na patelni zrumienić pokrojoną w kostkę cebulę i mięso.

Przygotować kapustę. Ja używam kapusty kiszonej domowej, dlatego nie odciskam jej z soku ani nie płuczę, dla mnie bigos traci wtedy smak. Jednak wy musicie być pewni swojej kapusty, bo często te kupne są tak kwaśne, ze bigos mimo różnych sztuczek ciągle będzie mocno kwaskowaty. 

W dużym garnku układać warstwami naprzemiennie do wyczerpania się składników kapustę, mięso, kiełbasę, cebulę i skwarki, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec oraz suszone śliwki. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 160 st i dusić powoli, przez 5 dni po ok. 2 godz., kilkakrotnie codziennie zamieszać uważając, aby bigos się nie przypalił, dodając każdego dnia kolejne jego składniki. Można także gotować go na piecu na małym ogniu postępując identycznie. Dusić pod przykryciem.

Drugiego dnia namoczyć grzyby w wodzie, następnie je zagotować ok 20 minut. Grzyby razem z woda wlać do bigosu, wymieszać, podgrzewać 2h.

Trzeciego dnia wlać wino, wymieszać i znowu podgrzewać 2h.

Czwartego dnia dodać powidła, wymieszać, podgrzewać 2h.

Piątego dnia pod koniec 2h gotowania dodać karmel do smaku. Karmel przygotować wsypując cukier na sucha patelnie i stopić na ciemny karmel, dodać do bigosu, wymieszać, podgrzać aż się rozpuści. Karmel niesamowicie podnosi smak bigosu, łagodzi kwaśność kapusty, jeśli kwaśny smak by się nadal utrzymywał. Wyczytałam o tym wynalazku niedawno i postanowiłam to sprawdzić. Mowie wam bomba. Gotowy bigos doprawić tylko pieprzem.

Nadmiar bigosu możemy włożyć do słoików, pamiętając ze musi być gorący, zakręcić i postawić do góry dnem. Albo włożyć do pojemników i zamrozić. Obiad na zapas gotowy.