Karczek z pończochy

Pora na domową wędlinę, czyli wiem, co jem. Po raz kolejny wykorzystałam sprawdzony wcześniej wielokrotnie przepis na schab z pończochy. Tym razem jednak do pończochy trafił karczek, jako przedświąteczna próba tego mięsa.  Jak widzicie wyszedł piękny, różowy z lekkim tłuszczykiem, podsuszony kawał pysznego mięska, domowej wędliny. Sposób się sprawdza, dlatego polecam, ryzykujcie i róbcie.

Karczek z pończochy

• 1,5 kg karczku, najlepiej wąski, długi kawałek

marynata:

• 45 g soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka tymianku suszonego
• 2 łyżeczki igieł rozmarynu 
• 1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej 
• 1 łyżka cukru
• 6 ząbków czosnku (przeciśniętych przez praskę)
• 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu 
• 6 szt ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 5 szt jałowca

Na początek zrobić marynatę. Majeranek, tymianek, rozmaryn, ziele angielskie, pieprz kolorowy i jałowiec utrzeć przez chwile w moździerzu. Dodać pokruszony liść laurowy, sól, pieprz, cukier i czosnek. Wszystko wymieszać. 
Karczek umyć, dokładnie osuszyć  i natrzeć mięso marynatą z każdej strony. Włożyć do naczynia z pokrywką (np. żaroodpornego) i włożyć do lodówki na 5 dni. Dwa razy dziennie mięso obracać na druga stronę i odlewać tworzący się płyn. 
Po 5 dniach mięso wyjąć i włożyć do pończochy, związać na gorze i powiesić w suchym, przewiewnym, ciepłym miejscu. Tak przygotowany karczek zostawić do wyschnięcia na 5 dni. Po tym czasie mięso wyciągnąć z pończochy i rozkoszować się jego smakiem. Najlepiej smakuje bardzo cienko pokrojony. Smacznego!