Kluski śląskie białe i szare

Ja wiem ze kluski w Polsce potrafią zrobić wszyscy, ale czy wszyscy dobrze umieją zrobić prawdziwe śląskie kluski białe a szczególnie szare, które są już mniej popularne? Dlatego postanowiłam krok po kroku opisać i pokazać jak przyrządzić te dwa rodzaje klusek. Mam nadzieję, że niejednej pani domu się te wpisy przydadzą. Dodam że kluski i to oba rodzaje zostały przygotowane przez męża.

Kluski śląskie białe 

• 1 kg ziemniaków
• jajko
• sól (ok 1 płaskiej łyżeczki)
• szczypta pieprzu
• mąka ziemniaczana
• woda do gotowania

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odlać, odparować, aby pozbyć się nadmiaru wody. Ostudzone przepuścić przez maszynkę lub praskę do miski. Ziemniaki należy podzielić nożem na 4 części. Jedną część wyjąć, puste miejsce uzupełnić mąką ziemniaczaną. Włożyć z powrotem ziemniaki, wbić jajko i dodać sól, ciut pieprzu. Wyrobić na gładkie ciasto.

Odrywać niewielkie porcje i formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać je na desce. Trzonkiem drewnianej łyżki lub palcem zrobić po środku każdej kluski małe wgłębienia.

Wrzucać je do osolonego wrzątku z odrobiną. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia. Podawać na ciepło polane sosem od rolad jak tutaj lub z innego mięsa.

Jako drugie przedstawiam kluski szare, które są już mniej popularne, bo bardziej pracochłonne, a szkoda bo równie pyszne.

Kluski śląskie szare

• 1 kg ziemniaków 
• sól ((ok 1 płaskiej łyżeczki)
• mąka ziemniaczana opcjonalnie
• woda do gotowania

Przyrządza się z ugotowanych i tartych surowych ziemniaków w proporcji (przed ugotowaniem i starciem) 1:1.
Dzielimy ziemniaki po 1/2 kg. Jedna część gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Druga porcje ziemniaków ścieramy na tarce. Tradycyjnie do odcedzania wody z utartych ziemniaków służy specjalnie przygotowana ścierka, albo gaza, do której się je wkłada a następnie wykręca z nich wodę do naczynia. Po odstaniu wody, delikatnie wylewa się ją i przylegającą do dna naczynia skrobie dodaje się do ciasta. 

Do ugniecionych ziemniaków dodajemy odciśnięte z wody surowe ziemniaki i naturalną skrobię z pojemnika. Mieszamy ciasto dokładnie doprawiając solą do smaku. Jeśli ciasto wychodzi nam zbyt rzadkie nie bójmy się dodać łyżki lub dwóch ziemniaczanej mąki. Kluski na tym nie ucierpią.

Sposób formowania i podawania klusek jest taki sam, jak w przypadku klusek śląskich białych.

Odrywać niewielkie porcje i formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać je na desce. Trzonkiem drewnianej łyżki lub palcem zrobić po środku każdej kluski małe wgłębienia.

Wrzucać je do osolonego wrzątku z odrobiną. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia, mieszać drewniana łyżką i obserwować, bo kluski łatwo się sklejają i szybko rozgotowują. Podawać na ciepło polane sosem od rolad lub innego mięsa. 

Niektórzy do ciasta dodają jeszcze jajko, ale to nie są już prawdziwe kluski szare.