Ragout wg Julii Child

Stęskniliście się za przepisami Julii Child? Jeśli tak to mam dla was milą wiadomość, bo przepisy w grudniu będą stały pod znakiem dwóch haseł - kuchni świątecznej i kuchni Julii Child, gdyż na rynku pojawiła się nowa książka z jej przepisami "Francuski szef kuchni", którą serdecznie polecam na długie, zimowe wieczory jako uzupełnienie naszej smakowitej kuchni, zapraszając do wspólnego gotowania. Pierwszy przepis z tej książki to smakowity gulasz na wieprzowinie z winem. Obiad był obłędny.  

Ragout wg Julii Child

• 2 cebule 
• czerwona lub zielona papryka 
• 2 łyżki masła
• łyżka oleju
• 500 g łopatki wieprzowej (albo wołowiny, cielęciny lub jagnięciny)
• 2 łyżki mąki
• 100 g pieczarek
• 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego (takie jak Chianti)
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1-2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki koncentrat pomidorowy
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 1/2 łyżeczki pieprzu 

   Cebule pokroić w kostkę, paprykę w paski, mięso pokroić w dużą kostkę, wytrzeć papierowym ręcznikiem. W garnku z pokrywka rozgrzać masło, podsmażyć cebule i paprykę aż zmiękną. Na drugiej patelni najlepiej żeliwnej rozgrzać olej, dodać mięso, doprawić solą i pieprzem, a następnie wymieszać z mąką i smażyć 2-3 minuty aż białko mięsa się zetnie. Zdjąć z ognia zalać czerwonym winem, dokładnie wymieszać, zeskrobać ścianki z tego co się przykleiło w trakcie smażenia mięsa, przelać wszystko do garnka z cebulą i papryką. Dolać bulion i tyle wody żeby zaledwie zakryło mięso. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy, zioła. Doprowadzić do wrzenia, przykryć garnek i gotować powoli około godziny, aż mięso będzie miękkie, gdy nakłujemy je widelcem. W międzyczasie pokroić pieczarki na ćwiartki i podsmażyć na maśle. Dodać, gdy mięso będzie miękkie razem poddusić kilka minut. Usunąć ragout z ognia posypać natka i podawacz z ciemnym chlebem