Zupa rybna bouillabaisse Julii Child

Bouillabaisse jest prowansalska zupą rybną. Julia w swej książce podkreśla znaczenie jej prostoty - bulionu wzbogaconego owocami morza i typowymi dla tego regiony smakami: czosnkiem, szafranem, oliwą z oliwek i pomidorami. Zupa jest znakomita i często będę do niej wracać.
Zupę przedstawiam z moimi zmianami. Nie miałam skorupek z krewetek, czy świeżych małży, których radzi użyć Julia, wiec dodałam do zupy gotową mieszankę owoców morza. Mimo to było pyszne. 

Zupa rybna bouillabaisse Julii Child

• 1 cebula 
• por 
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku 
• 3 duże dojrzałe pomidory lub passata 1 szklanka 
• 1 l wody 
• pietruszka
• 1 liść laurowy
• 1/2 łyżeczki tymianku lub bazylii
• szczypta szafranu
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka soli 
• opakowanie mieszanki owoców morza 

Cebule pokroić w kostkę, pora – białą część pokroić drobno. Rozgrzać olej w wysokim garnku na średnim ogniu, dodać cebulę i por i smażyć, aż zmiękną. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać do garnka i smażyć przez minutę, aż pachnące, następnie dodać pomidory pokrojone w kostkę albo passatę, wodę zioła, szafran, sól. Ja dałam zarówno pomidory jak i passate. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, tak aby bulion gotował się powoli bez bulgotania. Gotować 30 minut. 

Po tym czasie dodać owoce morza i gotować na wolnym ogniu, ok 5-7 minut. Doprawić zupę pieprzem, solą albo ostrą papryką. Posypać pietruszką. Podawać z chlebem.