Korzenne muffinki z ciastkiem

Co prawda święta już za nami ale takie babeczki można upiec nawet teraz w karnawale. A zamiast pierniczków można dodać np korzenne ciasteczka. Babeczki z tym kremem są idealne na każdą okoliczność, a dla dzieci z takim pierniczkiem lub ciasteczkiem będą świetnym deserem. Polecam.

Korzenne muffinki z ciastkiem

• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki miodu
• 1 jajko
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżki przyprawy do piernika (lub innej korzennej)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wrzącej wody
• 1/2 łyżki sody oczyszczonej

krem:

• 1/2 kostki masła miękkiego
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 200 g serka twarogowego naturalnego delikatnego 
• pierniczki w kształcie Mikołajów lub inne (z tego przepisu) 

Rozgrzej piekarnik do 180°. Do formy na muffinki włóż papilotki. 

W miski, wymieszaj trzepaczką olej, cukier i miód, a następnie dodaj ubite jajko, aż dobrze się wszystko wymiesza. W drugiej misce wymieszaj przesianą mąkę, przyprawę do piernika, cynamon, sól. Suche składniki dodaj do mokrych, wymieszaj aż dobrze się wszystko połączy. Na koniec wlej gorącą wodę i dodaj sodę. Jeszcze raz wszystko wymieszaj.

Wypełnij foremki do 2/3 wysokości i piecz przez 25 minut lub do momentu, aż wykałaczka wychodzi z nich czysta. Odstaw do ostygnięcia.

Krem. W dużej misce ubij masło aż będzie puszyste. Dodaj cukier puder, serek i cynamon. Wymieszaj wszystko dokładnie mikserem. Masę włóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij dekoracyjnie na każdą babeczkę. W środek wciśnij po pierniczku. Odstaw do lodówki.