Chłodnik z botwinki i awokado

Pierwsze ciepłe dni nastały, a z nimi w sklepach pojawiła się pierwsza botwinka. Idealna na najlepszą i najpiękniejszą polską zupę czyli chłodnik. Połączyłam ją z awokado, ogórkiem i rzodkiewką. Lekka, pełna warzyw, aromatyczna. Wraz z nią czekam na lato.

Chłodnik z botwinki i awokado

1 pęczek botwinki 

250 ml  wody

pęczek rzodkiewki

400 ml maślanki

średni ogórek zielony

1/2 kalarepy

awokado

2 ząbki czosnku

pieprz świeżo mielony 

łyżka soku z cytryny

pęczek koperku

sól i cukier do smaku

Najlepiej najpierw założyć rękawiczki, żeby nie mieć różowych rąk po zakończeniu pracy.

Botwinkę umyć, następnie kroimy drobno same łodyżki bez liści, a buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach i razem z  gałązkami dodajemy do wody. Gotujemy w wodzie z sokiem z cytryny ok. 15 minut tak żeby zmiękła i nie straciła koloru. Odstawiamy do wychłodzenia. Ogórek, rzodkiewki, kalarepę również ścieramy na tarce, koperek siekamy, awokado kroimy w kostkę i dodajemy do zupy, a całość zalewamy maślanką, dokładnie mieszamy. Wciskamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko doprawiamy do smaku pieprzem, solą oraz cukrem. Teraz zupę wystarczy dobrze schłodzić w lodówce - najlepiej ok. 3 godziny.