Śląski żurek na Wielkanoc

Żurek to chyba oprócz jajek jedyna potrawa jaką niezależnie od regionu w całej Polsce przygotowuje się tradycyjnie na Wielkanoc. Odmian jest wiele, tyle ile gospodyń w Polsce. I niezależnie jak tę zupę nazwiemy czy barszczem białym, żurkiem, żurem czy zalewajką, wszędzie smakuje tak samo pysznie. Na śląsku o naszym żurze mówimy żur żeniaty, bo zawiera ziemniaki i spożywany jest nie tylko na Wielkanoc, ale zazwyczaj co sobotę. Jednak najlepiej smakuje na domowym zakwasie właśnie w tym jedynym okresie w roku na Wielkanoc. Poniżej wersja mojego męża.

Śląski żurek na Wielkanoc

• kiełbasa (biała albo drobiowa)
• kości od schabu ok 1/2 kg
• żeberko wędzone
• 6 ziemniaków
• 4 jajka
• majeranek
• 2 liście laurowe
• pieprz świeżo mielony
• sól
• 4 szt ziele angielskiego
• 1/2 l zakwasu domowego na żur
• 5 ząbków czosnku
• ok 1,5 litra wody

Żeberko i kości zalewamy wodą i gotujemy wywar z dodatkiem liści laurowych, pieprzu, ziela angielskiego. Dodajemy łyżkę majeranku, łyżeczkę soli, posiekany w plasterki czosnek. Wszystko gotujemy na średnim ogniu ok 40 minut. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy je w wywarze. Gdy będą one już prawie miękkie wlewamy zakwas na żur i kiełbasę. Gotujemy razem na wolnym ogniu ok 10 min. Z zupy wyciągamy żeberko i kości, można je oskubać, pokroić i włożyć z powrotem do zupy odzyskane mięso, oraz kiełbasę, którą kroimy w plasterki.
W osobnym garnku gotujemy w osolonej wodzie jajka na twardo, potem dzielimy je na pół lub na ćwiartki i dajemy każdemu na talerz, razem z plasterkami kiełbasy. Doprawiamy żurek wg uznania szczególnie majerankiem i pieprzem. Gotowy żurek wlewamy na talerz do jajek i kiełbasy. Podajemy z pieczywem.