Pęczotto z pieczarkami

Odkąd jakiś czas poznałam inne oblicze tej kaszy i wiem, że pęczak może być pyszny, staram się ją przygotowywać regularnie, jako dodatek do gulaszu czy samodzielne danie. Dzisiaj kolejna wariacja z użyciem  kaszy pęczak, pieczarek w formie zastępczej do risotta. Taki obiad uwierzcie mi, może być pyszny. 

Pęczotto z pieczarkami

• szklanka kaszy pęczak
• 10 szt pieczarek
• cebula
• por
• ząbek czosnku
• łyżka sosu sojowo-grzybowego
• 1/2 łyżeczki pasty chilli
• natka pietruszki posiekana
• 200 ml piwa jabłkowego lub cydru
• szczypta kuminu
• 2 łyżki oleju rzepakowego czosnkowo-rozmarynowego (u mnie domowy)
• łyżka kaparów
• 3 łyżki płatków migdałowych
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• parmezan (lub inny twardy ser)

Kaszę  ugotować w osolonej wodzie wg wskazań na opakowaniu. Wyjąć i odstawić na durszlak, żeby odciekła z nadmiaru wody.

Pieczarki pokroić w kostkę, cebule i czosnek w drobną kostkę. Pora w półplasterki. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebule, pora i czosnek, zrumienić, dodać pieczarki, posolić i wszystko razem smażyć ok 5 minut. Na patelnie dołożyć ugotowaną kaszę, wymieszać, dodać sos sojowy i chilli, podlać piwem lub cydrem, doprawić kuminem, przykryć i dusić na wolnym ogniu 7 minut, co jakiś czas mieszając żeby się nie przypaliło. Jeśli płyn wyparuje można podlać trochę wodą. Na osobnej suchej patelni zrumienić płatki migdałowe. Do kaszy dołożyć płatki, kapary, posiekaną natką i wymieszać. Doprawić wszystko pieprzem. Porcje wyłożyć na talerze. Posypać startym serem.