Domowy twaróg

Pamiętacie z dzieciństwa domowy, biały ser? Nie takie kupny ze sklepu ale taki zrobiony przez babcie, czy mamę z mleka prosto od krowy. Ja pamiętam, chodziłam u babci na wsi po mleko od krowy, pamiętam zapach i smak tego mleka, pamiętam zapach gdy to mleko stało na oknie i kwaśniało, a potem gdy babcia robiła z niego ser. Rano kładła grube plastry na bułkę posmarowaną prawdziwym, domowym masłem, które razem z nią ubijałam w maselniczce. Wtedy wydawało mi się to takie zwykle śniadanie, chleb i ser, teraz za taki ser i takie masło oddałabym połowę królestwa. Moje dziecko takiego sera nie zna, dlatego postanowiłam pokazać jej jak smakuje domowy twaróg, jak prosto taki ser zrobić samemu,,nawet w ciągu jednego dnia. Polecam, przypomnijmy sobie smaki dzieciństwa.

Mleko użyte nie z kartonu, UHT, tylko świeże albo od krowy albo świeże z woreczka pasteryzowane lub butelki.

Domowy twaróg

• świeże mleko - najlepiej 3,2 % ale może być tez 1,5% - nie UHT
• gaza
• ewentualnie sok z cytryny (dla niecierpliwych)

Ja użyłam 1 litr mleka świeżego w woreczku 1,5%, z którego otrzymałam około 125 g sera. Świeże mleko przelać do naczynia lub garnka, ja używam gliniaka, przykryć ściereczką i odstawić na 2 dni na kuchenny blat. W tym czasie mleko zamieni się w gęste zsiadłe mleko. Mleko przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu delikatnie mieszając. Mleko ma się podgrzewać, ale nie może zagotować. Jeśli włożycie do niego palec i was nie parzy to jest ok. Podgrzewać tak długo aż z mleka wydzieli się serwatka. Zdjąć z gazu. Ustawić drugi garnek lub miskę (ja używam mojego gliniaka), przykryć gazą i ostrożnie przelać nasze podgrzane mleko na gazę. Ściągnąć do siebie brzegi gazy, odcisnąć serwatkę, zawiązać supeł lub związać sznurkiem tuż nad serem i powiesić nad garnkiem do którego przecedzaliśmy, aby reszta serwatki odciekła. Odstawić na kilka godzin aż nic nie będzie z niego kapać. Wtedy zdjąć, odwinąć z gazy i można się delektować własnym, domowym, zdrowym serkiem. Taki ser może być ok tygodnia w lodówce. 

Drugi sposób dla mniej cierpliwych to użyciem soku z cytryny. Na 1 litr mleka 3 łyżki soku. Mleko podgrzewamy ja wyżej. Stopniowo dodajemy sok, który spowoduje że mleko zacznie się ścinać. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty, zdejmujemy i przechodzi my do etapu odcedzenia serwatki jak wyżej.  

Aha i serwatki nie wyrzucamy można ją użyć do przygotowania kolejnego sera - ricotty (o tym w poście późniejszym), albo serwatkę można wypić jeśli ktoś lubi lub użyć do żuru czy zalewajki.