Placki z serka z truskawkowym kawiorem

Z okazji wczorajszego Dnia Dziecka postanowiłam córce i nam - w końcu też jesteśmy dziećmi naszych rodziców - zrobić placuszki serowe z truskawkami i po raz pierwszy w moim wydaniu kawiorem owocowym w ramach oswajania domowej kuchni molekularnej. Okazało się to nie być takie trudne jak wyglądało i mimo trudności z opanowaniem robienia idealnych, jednakowej wielkości kuleczek jak na pierwszy raz jestem zadowolona. Placuszki piekłam w ramach akcji "Wypiekanie na śniadanie", gdzie tym razem temat śniadania był dowolny, wszystko to co chcielibyśmy zjeść.

Placki z serka z truskawkowym kawiorem

300 g serka mielonego na sernik (albo twaróg półtłusty)
2 łyżki śmietany 18%
2 jajka
3 łyżki cukru
1 łyżeczka spirytusu lub wódki
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (lub mniej)
płaska łyżeczka sody
olej do smażenia
cukier puder do posypania
bita śmietana

kawior:

2 szklanki truskawek
2 łyżki cukru
150 ml soku truskawkowego (z truskawek pkt wyżej)
2 g agaru
kubek oliwy z oliwek

W misce wymieszać ser, śmietanę i jajka, dodać cukier i spirytus. Jeśli mamy twaróg to go rozgnieść dokładnie widelcem. Mąkę przesiać z sodą, dodać do masy i wymieszać. Jeśli ciasto jest za rzadkie dodać jeszcze mąki. Na patelni rozgrzać olej. Do malej miseczki nalać wody, w której będziemy maczać łyżkę do nakładania ciasta.

Ciasto będzie klejące, dlatego najpierw włożyć łyżkę do wody, następnie nabrać porcję ciasta i włożyć je na patelnie, uformować placuszek. Można ponownie zamoczyć łyżkę w wodzie i taką mokrą łyżką wygładzić powierzchnie. Dzięki wodzie na powierzchni ciasta placuszki będą jeszcze bardziej chrupiące. Placuszki smażyć na złoty kolor, tak aby powstała chrupiąca skórka, odwracając w trakcie smażenia. Usmażone wyjąć i wyłożyć na papierowe ręczniki aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Ostudzone placki podać z bitą śmietaną, truskawkami i kawiorem truskawkowym i cukrem pudrem.

Kawior.
Truskawki z cukrem smażyć tak długo aż się rozpadną i puszczą sok. Przetrzeć przez sitko uzyskując sok, który jeszcze przecedzić raz i lekko rozcieńczyć wodą.
Wstawić naczynie z oliwą z oliwek do lodówki, żeby była maksymalnie mętna. Do soku dodać agar i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 2 minuty. Następnie sok nabierać pipetą lub strzykawką. Wkraplać małymi porcjami do zimnej oliwy, starając się robić w miarę równe niewielkie kuleczki. Wyciągnąć je z oliwy, przełożyć do miski z zimną wodą żeby je wypłukać. Wyjąc, odcedzić na papierowym ręczniku.