Papryka faszerowana soczewicą i pomidorami

Gdy się jest na diecie szukamy rozwiązań dla naszych ulubionych dań by podać je w innej, zmienionej ale równie pysznej formie. I tak było z tymi paprykami. Połączyłam dwa produkty, które bardzo lubię, czyli paprykę i zieloną soczewicę, dzięki temu powstał prosty, pyszny, niebanalny, letni i lekki obiad, który zapakowany w pudełko powędrował ze mną nad wodę, gdzie królowały grille, a mi i tak moje papryki smakowały lepiej niż niejedna kiełbasa z grilla.  

Papryka faszerowana soczewicą i pomidorami

• 6-8 niewielkich papryk czerwonych
• szklanka soczewicy zielonej
• łyżeczka ostrej papryki czerwonej
• sól
• pieprz świeżo mielony
• łyżeczka otartego świeżego tymianku
• 3 pomidory
• 3-4 łyżki koncentratu lub przecieru pomidorowego
• łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

Farsz: Soczewicę ugotować na sypko w osolonej wodzie. Około 15 minut. Odcedzić, przesypać do miski. Pomidory pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z soczewicą, dodać koncentrat, tymianek, sól, pieprz, paprykę ostrą. Wymieszać dokładnie. 

Papryki umyć, wykroić ogonki tak, żeby powstały czapeczki. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, napełnić farszem, przykryć czapeczkami, ułożyć w formie do zapiekania, skropić oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 40 minut, tak by wierzchy były ładnie przyrumienione.