Nudelzupa z klopsikami z gęsi

Za tydzień 11 listopada a tym samym dzień, w którym obchodzimy w Polsce święto szlachetnej gęsiny. Dlatego zachęcam wszystkich do sięgania po ten pyszny drób nie tylko od święta, do przygotowywania nie tylko pieczonej gąski ale także innych pysznych dan, chociażby rosołu z klopsikami gęsimi. Dzisiaj w wersji śląskiej, czyli po naszymu jako nudelzupa.

Nudelzupa z klopsikami z gęsi
wywar:

skrzydła, szyja, podroby z gęsi, kręgosłup
kawałek mięsa rosołowego wołowego (ok 400 g)
2 marchewki
seler
pietruszka
biała część pora
natka pietruszki
cebula
wiązka świeżego lubczyku
liść laurowy
2 ziela angielskie
łyżeczka soli
pieprz do smaku

dodatkowo:

makaron
mała cebula
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
łyżka masła
natka pietruszki

Mięso z gęsi razem z wołowym, włoszczyzną, opaloną nad gazem cebulą, liściem laurowym, zielem, natką, lubczykiem zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu wywar przez ok 2h. Rosół ma cały czas lekko pyrkać. Gotowy przecedzamy go i doprawiamy wg smaku. Marchewkę z wywaru drobno kroimy, mięso wołowe obieramy i także drobno kroimy.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy.

Cebulę i czosnek drobno kroimy i podsmażamy na łyżce masła. Mięso gęsi oddzielamy od kości, mielimy w maszynce do mielenia razem z cebulą i czosnkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z masy formujemy malutkie pulpeciki.

Na talerzu układamy porcje makaronu, na to posiekaną marchewkę, trochę mięsa wołowego, po 3-5 pulpecików, posiekaną natkę i wlewamy zupę, tak by klopsiki z mięsa wystawały ponad tafle zupy.