Mazurek z kremem cytrynowym i truskawkami

Mazurków ciąg dalszy.. nie, nie bójcie się to drugi i ostatni w tym roku. Zapraszam na wiosenny mazurek, bo skoro w sprzedaży pojawiły się już truskawki (chociaż to nie te co latem) to można je wykorzystać na tę Wielkanoc. Z kremem cytrynowym będzie to idealne połączenie. Zapraszam. 

Mazurek z kremem cytrynowym i truskawkami

ciasto kruche:

• 160 g mąki pszennej
• 90 g mąki ziemniaczanej
• 70 g cukru pudru
• 150 g masła
• 1 jajko

krem:

• 4 żółtka
• 80 g cukru
• 1 cytryna
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• 3/4 szklanki mleka
• 1/2 opakowania 18 proc. śmietany (ja dałam mniej)

dodatki:

• dżem truskawkowy
• truskawki
• płatki migdałowe
• karmel
• liście mięty

Ciasto: Mąkę przesiać, dodać pokrojone masło, cukier i jajko. Ciasto zagnieść i uformować w kulę. Następnie włożyć do lodówki na ok 30 min. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Formę (u mnie 22 x 30) wyłożyć papierem do pieczenia tak aby wystawał poza brzegi formy. 

Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkować, wyłożyć nim dno blaszki razem z bokami. Wstawić do piekarnika i piec ok 20 min aż się zarumieni. Wyjąć i odstawić do wystygnięcia. Następnie wierzch posmarować dżemem na to wyłożyć krem cytrynowy.

Krem: Żółtka wymieszać z cukrem i ubić trzepaczką tak, by zgęstniały i zbielały. Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie, dokładnie wymieszać. W rondelku doprowadzić do wrzenia mleko, wyłączyć. Dolać trochę gorącego mleka do żółtek (żeby krem się nie zważył), dokładnie wymieszać i połączyć z mlekiem w rondelku. Na bardzo małym ogniu podgrzewać masę (nie ma prawa się zagotować) stale mieszając, aż mocno zgęstnieje (ok. 10 min). Gdyby przypadkiem powstały grudki, można krem rozetrzeć mikserem. Z połówki sparzonej cytryny wycisnąć sok. Śmietanę i sok wymieszać z masą. Krem zostawić do ostygnięcia, a następnie posmarować kremem.Kremu wychodzi trochę więcej wiec można go spożytkować do innego deseru. 

Na wierzch ułożyć kawałki truskawek, listki mięty, przyprażone na suchej patelni płatki migdałowe i skropić karmelem.

Karmel przygotować wsypując 3 łyżki cukru na suchą patelnie i podgrzewając patelnie stopić cukier na ciemny karmel.