Barszcz czerwony z suszoną śliwką i sokiem jabłkowym

To chyba mój ulubiony świąteczny barszcz. Barszcz na zakwasie z dodatkiem grzybów, suszonej śliwki i soku z jabłek. Odpowiednio słodki, odpowiednio kwaśny i mocno aromatyczny.  Nie wymaga wiele pracy a efekt jest zawsze pyszny. Na święta obowiązkowy z domowymi uszkami. Polecam

Barszcz czerwony z suszoną śliwką i sokiem jabłkowym

• 1,5 l wywaru warzywnego
• 4 duże buraki (ok 1 kg)
• 2-3 szkl. zakwasu z buraków 
• 1 szkl. soku z jabłek z antonówek
• 50 g śliwek suszonych 
• czosnek wg smaku 2-3 ząbki
• grzyby suszone kilka szt. 
• 5 szt. ziela angielskiego
• 2 liście laurowe   
• 2 szt. ziaren jałowca 
• łyżka majeranku
• sól morska do smaku
• pieprz do smaku
• cukier do smaku
• opcjonalnie sok z cytryny lub sok z kiszonych ogórków

Do zimnego wywaru warzywnego włożyć suszone śliwki, grzyby, przyprawy, przykryć i pozostawić na kilka godzin do napęcznienia. Następnie dodać umyte, świeże buraki w skórkach i gotować wszystko na małym ogniu, aż wywar nabierze aromatu, około 1,5 h. Następnie pozostawić do ostygnięcia, a potem odcedzić. 

Czysty wywar zagotować ponownie z przeciśniętym czosnkiem, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Następnie wlać sok jabłkowy, gotować 15 minut. Na koniec dolać zakwas z buraków, przykryć, gotować 5 minut na malutkim płomieniu, tak by nie doprowadzić do zagotowania się, bo barszcz straci swój kolor. Doprawić do smaku np cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny lub sokiem z kiszonych ogórków. 

Podać z uszkami albo jako dodatek do krokietów czy pierogów.