Kulki rybne w zalewie octowej

Klasyka polskiej kuchni, przekąsek na weselach, komuniach, stypach i wszelkich innych uroczystościach, w tym świętach. Szczególnie na Śląsku. Kulki rybne goszczą też na naszych stołach w święta Bożego Narodzenia jako kolejna, rybna przekąska obok śledzi. Więc i w tym roku nie może ich zabraknąć na wigilijnej kolacji.

Kulki rybne w zalewie octowej

kuleczki:

1 kg ryby mrożonej w kostce (ale może być w filetach) mintaj, morszczuk lub dorsz
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól do smaku
pieprz do smaku
bułka tarta
1 bułka sucha kajzerka
olej do smażenia

zalewa:

1/2 szkl. octu spirytusowego
1 litr wody
2 cebule
marchewka
3 łyżki cukru
3-4 liście laurowe
4-5 ziaren ziele angielskiego

Bułkę kajzerkę namoczyć w wodzie, po chwili odcisnąć. Cebulę i czosnek drobno pokroić. Rybę po odmrożeniu i odsączeniu z wody zmielić razem z odciśniętą bułką, pokrojoną cebulą i czosnkiem. Do masy dodać jajko, przyprawić solą, pieprzem wymieszać dokładnie. Jeżeli masa jest za luźna można dosypać bułki tartej. Wszystko razem dobrze wymieszać. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego i każdą obtaczać w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na rozgrzanym oleju kulki na brązowy kolor. Wyjąć, odsączyć na papierowym ręczniku z tłuszczu. Włożyć do głębokiej miski albo dużego słoika.

W międzyczasie zrobić zalewę. Wodę zagotować, dodać cukier, ziele angielskie i liście laurowe. Całość zagotować. Dodać cebule pokrojoną w piórka oraz marchewkę pokrojoną w plasterki. Zalewę odstawić do ostygnięcia. Gdy będzie chłodna zalać nią kulki rybne. Odstawić całość na dzień do lodówki, by kulki przegryzły się z zalewą.