Kokosowa zupa pomidorowa z soczewicą i ananasem

Macie takie zupy które powstają pod wpływem chwili, czy tego co akurat znajduje się w lodówce? Bo ja tak i to często. Ta zupa właśnie tak powstała. Otwarta puszka ananasa aż się prosiła, żeby coś z nią zrobić. Do tego napoczęta soczewica i samotna puszka mleczka kokosowego. To musiało zostać wykorzystane. I tak powstała pyszna, egzotyczna zupa. I na pewno do powtórzenia.

Kokosowa zupa pomidorowa z soczewicą i ananasem

• puszka pomidorów krojonych (pelati)
• cebula
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• puszka mleka kokosowego
• 3 plastry ananasa z puszki
• 1/2 szklanki soku ananasowego z puszki
• sól
• pieprz świeżo zmielony
• 1/2  łyżeczka mieszanki indyjskiego curry
• szczypta kuminu 
• papryka chilli suszona w młynku wg uznania
• szklanka zielonej soczewicy 
• opcjonalnie ok 1-2 szklanek wody

Cebule drobno pokroić. Na dnie garnka rozgrzać olej. Dodać cebulę, smażyć 4-5 minut, mieszając. Dodać pomidory dusić chwilę, wlać całe mleczko kokosowe.  Gotować razem ok 5 minut. Następnie całość zmiksować na gładko. Ponownie postawić na piecyk, dodać soczewicę, sok z ananasa, doprawić solą, pieprzem, kuminem, curry i na wolnym ogniu podgotować ok. 15 minut, by soczewica zmiękła, ale się nie rozgotowała. Jeśli zupa jest za gęsta w trakcie gotowania dolać wody. Na koniec dodać ananasa pokrojonego na kawałki. Doprawić do smaku ponownie curry, chilli, kuminem. Zupa ma być słodko-pikantna.