Kotlety schabowe bezglutenowe przy hashimoto

Tym wpisem rozpoczynam nowy dział na blogu i nową jego odsłonę. Będzie to kuchnia bez laktozy, bez glutenu dla wszystkich, którzy jak moja córka chorują na przewlekłe limfocytowe zapalenie gruczołu tarczowego zwanego chorobą Hashimoto, które jest najczęstszą przyczyna niedoczynności gruczołu tarczowego. A także przy okazji na zespół policystycznych jajników. Są to osoby zagrożone m.in. zarówno cukrzycą, wysokim cholesterolem, nadwagą i niepłodnością. 

Nietolerancja laktozy może być powodem nieskutecznego leczenia niedoczynności tarczycy. Dzieję się tak, ponieważ w niektórych preparatach hormonalnych do masy tabletkowej dodawana jest właśnie laktoza jako substancja wypełniająca. Osoby z autoimmunologicznym schorzeniem tarczycy mają większą skłonność do innych chorób z autoagresji w tym celiakii. Jak wykazały badania obecność glutenu w diecie może nasilić autoimmunologiczną chorobę tarczycy.

Córka obecnie znajduje się pod opieką nie tylko endokrynologa, ginekologa ale także dietetyka klinicznego, który w oparciu o jej wyniki badan i przebieg w ciągu tego roku choroby wyznaczył ściśle określoną dietę, co może, w jakich ilościach, o jakich porach. Trudna to jest dieta, bo nie tylko że pozbawiona glutenu i laktozy, ale także wszystkiego z kurczaka, bo zawierają hormony, gotowych wędlin, wieprzowiny typu karczek, żeberka, żółtych serów, owoców morza (tu ubolewa, bo je uwielbia), makaronów, owoców suszonych. Wiem jest trudno i będzie przez najbliższy czas. Dla mnie, która do tej pory bez problemu gotowała normalnie, bez ograniczeń, co do produktów określenie nowych zasad, wykluczenie tylu produktów i zastąpienie ich dla mnie całkiem nowymi to trudny krok. Zmiana dotychczasowych nawyków, przyzwyczajeń to nie lada wyzwanie. Uczę się kuchni na nowo nie tylko wertując książki i internet z przepisami, ale i sklepowe półki, bo nigdy np. nie używałam quinoa czy mąki z cieciorki. To wszystko dla mnie stanowi dużą zagadkę. Ale myślę, że tak jak ja wielu z was ma ten sam problem w rodzinie, wielu z was osobiście pewnie dotknęła ta choroba i jakoś sobie radzicie. Dlatego mam nadzieję, że będziemy się wspólnie uczyć, testować i pomagać, by ta kuchnia nadal była smaczna, pełnowartościowa i zdrowa. Dlatego wybaczcie, jeśli gdzieś popełnię błędy, jeśli dodam do dania coś, co wam się wyda złamaniem jej zasad. Mam nadzieję, że z czasem opanuję ją perfekcyjnie.

Oczywiście dania normalne też się będą pojawiały, bo męża nie będą za bardzo katować tą kuchnią i od czasu do czasu jakieś żeberko, ziemniaki czy czekoladowe ciacho mu przygotuję. Poza tym zapasy przepisów z zeszłego roku jeszcze są, wiec będzie jakieś urozmaicenie.  A i raz w miesiącu córa może mieć „dzień dziecka”, więc też będę wtedy starała się jej przygotować coś mniej rygorystycznego (w ramach oczywiście zdrowego rozsądku).

Jeśli macie jakieś pytania, propozycje, przepisy dań to proszę dzielcie się ze mną nimi, niech to będzie nasza wspólna droga. A na początek zapraszam na moją wersje kotleta schabowego bezglutenowego. 

Kotlety schabowe bezglutenowe 

• 1 kg dobrej jakości chudej wieprzowiny schabu (na 4-6 kotletów)
• ok 1 l mleka (przy hashimoto bez laktozy)
• 2 cebule
• ok ½ szklanki zmielonego odtłuszczonego złocistego lnu (bezglutenowego)
• 1 łyżka mąki ryżowej
• sól wg smaku
• pieprz świeżo mielony
• olej rzepakowy

Mięso pokroić na grube kotlety. Każdy z nich dokładnie na dość duże i cienkie kotlety. Można je przykryć do tłuczenia kawałkiem folii, wtedy unikniemy ewentualnego uszkodzenia mięsa. Cebule pokroić w piórka. Kotlety ułożyć w misce, przekładając je cebulą, doprawiając solą i pieprzem. Całość zalać mlekiem. Odstawić na min. 2-3 godziny. Następnie dokładnie odsączyć, można wytrzeć papierowym ręcznikiem. Zapobiegnie to odklejaniu się panierki.

Przygotować talerz, do którego wsypać mąkę i zmielony len. Wymieszać. Kotlety panierować w naszej panierce pamiętając żeby panierować tuż przed smażeniem. Nigdy też nie dociskamy mięsa do panierki. Ono samo wie, ile panierki może przyjąć, a ich nadmiar delikatnie strzepujemy tuż po obtoczeniu kotleta.

Na patelni rozgrzać olej. Kotlety początkowo smażymy na dużym ogniu. Gdy panierka się przyrumieni z obu stron należy zmniejszyć gaz i smażyć jeszcze chwilę obracając go w tym czasie kilka razy. Gotowe.