Tort z ciasteczkową dekoracją bezglutenowy

Upiekłam na 17 urodziny mojej córki wyjątkowy tort, bo pierwszy w życiu bez glutenu i bez laktozy - jeśli pominiemy oczywiście te dekoracje. Wyszedł bajeczny, cudny w smaku i z wygląd. Zachwycił każdego kto miał okazje go zobaczyć, a szczególnie solenizantkę, która jak go zobaczyła powiedziała "Skąd wiedziałaś że własnie o takim marzyłam?" Jak to skąd.. mamy wiedzą wszystko... :)

Przepis na biszkopt od Bez okruszka.

Tort z ciasteczkową dekoracją bezglutenowy

biszkopt kakaowy:

• 6 jajek w temperaturze pokojowej
• 70 g miksu mąki bezglutenowej (u mnie uniwersalna Schar)
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki ciemnego kakao
• 150 g cukru drobnego

krem maślany:

• 4 jajka
• 250 g gorzkiej czekolady min 70%
• 300 g masła bez laktozy
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 200 g cukru drobnego

poncz:

• 1/2 szklanki przegotowanej wody
• 1 łyżka cukru
• sok z 1/2 cytryny

polewa:

• 100 g czekolady gorzkiej (min 70%)
• 1/2 szklanki śmietany kremówki (najlepiej bez laktozy)
• łyżka masła bez laktozy

dekoracja:

• wafelki, cukierki czekoladowe, ciasteczka czekoladowe, rodzynki w czekoladzie, jajko kinder niespodzianka

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier, a następnie delikatnie ubijając dodać żółtka. Obie mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta mieszając drewnianą łyżką. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, ale tylko dno, boków formy niczym nie smarujemy. Wlać ciasto i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180ºC (dolna i górna grzałka) na około 35-40 minut (do suchego patyczka). Biszkopt odstawić do ostygnięcia. Chłodny wyjąć z foremki i pokroić na 3 blaty.

Krem maślany: jajka i cukier umieścić w metalowej misce. W garnku zagotować wodę i postawić na nim miskę z jajkami, tak by miska nie dotykała gotującej się pod nią wody. Ubijać rózgą albo mikserem aż masa kilkukrotnie zwiększą swoją objętość, a cukier całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to rozcierając masę między palcami- ziarenka cukru nie powinny być wyczuwalne). Trwa to kilka, kilkanaście minut. Następnie dodać czekoladę połamaną na kostki i mieszać, aż ta się całkowicie w masie rozpuści. Odstawić, żeby nasz krem trochę ostygł.

Masło pokroić na małe kawałki. Gdy masa jest chłodna, rozpocząć ponowne miksowanie. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło, cały czas miksując. Może się zdarzyć, że po jakimś czasie czasie ubijania masa stanie się rzadsza i będzie wyglądała na zważoną. Nie ważne, po kilku minutach dalszego miksowania, krem zgęstnieje i będzie gotowy. Dodać ekstrakt waniliowy. Krem jest gotowyusłyszymy charakterystyczne mlaskanie o ścianki miksera.
Składanie tortu: Połączyć składniki na poncz. Pierwszy biszkopt lekko nasączyć ponczem, posmarować 1/3 kremu, przykryć drugim plackiem, nasączyć, posmarować  kolejną porcją kremu, przykryć trzecim plackiem. Resztą kremu posmarować z każdej strony boki i wierzch tortu. Wstawić do lodówki na czas robienia polewy.

Przygotować polewę. Miseczkę ustawić na rondlu z gotującą się wodą (na parze), dodać czekoladę, śmietanę i masło. Na małym ogniu gotując mieszać, aż czekolada się rozpuści, wszystko się ładnie połączy. Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostudzenia, by polewa trochę zgęstniała. 
Na wierzch na niezastygniętej do końca polewie poukładać dekoracje z ciasteczek, cukierników, wafelków, jak tylko wam pozwala wyobraźnia. Wstawić do lodówki.