Zupa dietetyczna z botwinki

Na straganach i w sklepach pojawiła się w końcu botwinka. To symbol wiosny, letnich dań, lekkich i pysznych zup, chłodników. Ja przygotowałam z niej lekką, dietetyczną zupę wg wskazówek Pani dietetyk. Jemy ją od 3 dni i wcale nam się nie nudzi, bo jest pyszna. Nawet mąż się przyłączył i stwierdził, że chętnie będzie ją jadał. Polecam.

Zupa dietetyczna z botwinki

• pęczek młodej botwinki z buraczkami
• kilka 4-5 młodych ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• cebula dymka
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• pęczek koperku
• 750 ml/1 l wywaru drobiowego lub warzywnego
• sól
• pieprz świeżo mielony
• 100 ml jogurtu naturalnego (do 2% tłuszczu)
• 100 g fety bałkańskiej najlepiej z mleka owczego, koziego

Przygotować bulion. Ziemniaki umyć,  obrać, pokroić na cienkie plasterki.  Czosnek pokroić w plasterki, dymkę posiekać. Botwinkę umyć. Odciąć liście botwinki od łodyżek i buraczków. Liście posiekać, osobno pokroić łodyżki. Buraczki pokroić na cienkie plasterki.

W szerokim garnku na oliwie podsmażyć ziemniaki przez ok 5 minut), dodać czosnek, cebulkę, również chwilę podsmażyć. Wlać gorący bulion, zagotować. Dodać buraczki razem z łodyżkami. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Następnie dodać posiekane liście botwinki i gotować wszystko na małym ogniu przez ok. 3 minuty. Dodać posiekany koperek, pieprz i ewentualnie doprawić solą. Do jogurtu wlać łyżkę wywaru, wymieszać, dodać w ten sposób 4 łyżki wywaru. Tak zahartowany jogurt wlać do zupy.  Wymieszać, już nie podgrzewać. Wlać porcje na talerze, włożyć na wierzch kawałki fety.