Dorsz w panko

Pewnie już parę razy na moim blogu spotkaliście się z produktem "Panko". Ale jeśli ktoś nie pamięta to przypominam, że panko - japońska panierka pszenno-drożdżowa w formie dużych chropowatych płatków, które poprzez swoją fakturę sprawiają, że jest ona delikatniejsza i znacznie dłużej pozostaje chrupiąca, niż typowa panierka z bułki tartej. Jest doskonała do smażenia w głębokim oleju. Tym razem wykorzystałam ją do przygotowania filetów z dorsza. I tak jak myślałam ryba wyszła delikatna w środku a chrupiąca na zewnątrz. Pycha. 

Dorsz w panko

• ok 1 kg filetów z dorsza
• cytryna
• 2 jajka
• panierka panko
• mąka pszenna
• sól
• pieprz cytrynowy
• olej rzepakowy

Rybę skropić cytryną, natrzeć pieprzem cytrynowym, solą i odstawić na 1-2 godz. do lodówki.

Przygotować 3 talerze. Do jednego wsypać mąkę, do drugiego wbić jajka i je roztrzepać, a do trzeciego panko. Filety z ryby panierować standardowo najpierw w mące, potem w jajku a następnie w panko. Pamiętajmy że panierować należy tuż przed smażeniem. Jeśli zrobimy to wcześniej panierka nasiąknie sokami z ryby i nie usmaży się dobrze. Nigdy też nie dociskamy do ryby ani do mąki, ani do panierki.

Na patelni rozgrzać olej. Rybę smażymy na średnim ogniu, w trakcie smażenia obracamy uważając by nie uszkodzić panierki. Gotowe, gdy ryba jest usmażona na złoty kolor. Smacznego.